RICETTE DI PESCE

Sogliole alla Mugnaia

Ingredienti:
Ingredienti per 4 persone:sogliola nø 4; farina quanto basta; 80 gr. di burro; succo di 1/2 limone; 1 ciuffo di prezzemolo; sale; pepe; qualche spicchio di limone per guarnire.



Preparazione:
Pulite con cura le sogliole, preparatele per la cottura e privatele della pelle nera. Lavatele, asciugatele e infarinatele. In una padella fate imbiondire 40 gr. di burro e fatevi dorare le sogliole dalle due parti. Ouando sono ben cotte sgocciolatele e sistematele su un piatto di portatacaldo. Salatele e pepatele.A parte fate sciogliere in un padellino il burro rimasto, unitevi il succo di limone e il prezzemolo ben lavato, privato dei gambi e tritato finemente. Versate la salsina sulle sogliole, guarnite il piatto con spicchi di limone e foglie di prezzemolo.Servite quindi questa preparazione in tavola.