RICETTE DI PESCE

Rotolo di Pesce

Ingredienti:
Per 4 persone:3 grossi filetti di pesce san pietro di 350g. l'uno, 50g. di prosciutto crudo, uova nø 1, 100g. di polpa di manzo, la mollica di 2 fette di pan carrè, vino bianco secco, 2 cucchiai di grana grattugiato, 7/8 fettine di pancetta affumicata, un cucchiaio di prezzemolo tritato, un cucchiaio di scalogno tritato, olio, sale e pepe.



Preparazione:
Sbriciolate il pane in una ciotola, versatevi sopra qualche cucchiaiata di vino e lasciatelo ammorbidire. Salate e pepate i filetti di pesce. Tritate la polpa di manzo con il prosciutto e unitevi il grana, il pane strizzato, l'uov, il prezzemolo, lo scalogno. Insaporite con una presa di sale e una macinata di pepe. Stendete la metà di questa farcia su uno dei filetti. Coprite con un secondo filetto, fate un secondo strato di farcia e terminate con il terzo filetto. Avvolgete tutto nelle fette di pancetta e legate come se fosse un arrosto. Mettete il rotolo in una pirofila unta con 3 cucchiai di olio e cuocete in forno caldo a 190ø per 40 minuti, girandolo di tanto in tanto e spruzzando con pò di vino. Servite il rotolo a fette.-