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RICETTE DI PESCE
ROMBO STUFATO ALLA PAPRICA
SECONDI PIATTI
Rombo Stufato con Paprica
Ingredienti:
Per 4 persone:g. 750 di rombo, 4 spicchi di aglio, un pomodoro pelato, un cucchiaio di prezzemolo tritato, 2 pizzichi di paprica, olio di oliva.ROMBO:Ha forma romboidale e corpo appiattito come quello delle sogliole. Può arrivare fino a un metro di lunghezza per unpeso talvolta superiore ai 70 chili (in questo caso vienevenduto a trance ma generalmente in commercio si trovano esemplari di 1 chilo.L'acquisto: da novembre a maggio.
Preparazione:
1. Pulite il rombo, lavatelo, tagliatelo a pezzi e salatelo leggermente.2. Pestate nel mortaio 4 spicchi d'aglio con un piccolo pomodoro pelato e un cucchiaio di prezzemolo tritato.3. Scaldate un bicchiere e 1/2 d'olio d'oliva in una pignatta di terracotta. Quando è molto caldo, unitevi il composto di aglio, pomodoro e prezzemolo, mescolando un poco.4. Condite con due pizzichi di paprica, mescolando ancora e, subito dopo, unite il pesce e aggiungete acqua calda quanta ne basta per coprirlo.5. Portate a forte bollore e mantenetelo per 5 minuti. Poi fate bollire più dolcemente per altri 10 minuti, finché il pesce sara ben cotto. Servite nel recipiente di cottura.
