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RICETTE DI PESCE
RISO AL FILETTO DI PESCE PERSICO
PRIMI PIATTI
Risotto ai Filetti di Pesce Persico
Ingredienti
320 g di riso Carnaroli
450 g di filetto di pesce persico
70 g di burro
farina
una cipolla piccola
un litro abbondante di brodo vegetale
mezzo bicchiere di vino bianco seccosalvia sale
Preparazione
Tritate fine la cipolla e fatela appassire in 20 g di burro, quindi aggiungete il riso e rosolatelo, mescolando, fino a quando diventa traslucido. Unite il vino, lasciatelo evaporare a fiamma viva, poi abbassate il fuoco e, unendo poco alla volta il brodo, cuocete il riso al dente.
Tagliate a listerelle non troppo sottili i filetti di pesce persico, infarinateli e friggeteli nel burro rimasto aromatizzato con un ciuffo di foglie di salvia. Toglieteli dal recipiente e salateli.
Distribuite il riso nei piatti fondi individuali, disponetevi sopra il pesce, irrorate con il burro di cottura e cospargete con qualche fogliolina di salvia.
