RICETTE DI PESCE

PASTA FREDDA AL TONNO

INGREDIENTI: PER 2 PERSONE

1 cipolla rossa di Tropea
250 ml di brodo vegetale
1 cucchiaio d'olio extravergine di oliva
2 dita di vino rosso
sale
pepe
160 g di pasta
sale grosso
80 g di tonno in scatola (peso sgocciolato)
6 olive nere
2 filetti di alice sott'olio
2 spicchi d’aglio
origano
PREPARAZIONE
Sbucciare la cipolla e tagliarla a spicchietti.
Scaldare il brodo.
In una padella antiaderente mettere metà olio, le cipolle e portarla sul fuoco. Far rosolare qualche minuto a fiamma vivace, quindi unire il vino rosso, un mestolo di brodo vegetale, un pizzico di sale, una grattugiata di pepe, coprire e cuocere per 10-12 minuti a fiamma media, girando piuttosto spesso. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere altro brodo vegetale. A fine cottura alzare la fiamma, far asciugare e spegnere il fuoco.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata. Scolarla al dente, disporla su un piatto molto largo, condirla con un filo d'olio, mescolarla e farla raffreddare uniformemente. Metterla quindi in una ciotola.
Sgocciolare il tonno e spezzettarlo con una forchetta.
Snocciolare le olive e tagliarle a metà per il lungo.
Sgocciolare i filetti di alice, tamponarli con carta da cucina e sminuzzarli.
Spellare l'aglio ed affettarlo.
Unire tutti gli ingredienti alla pasta e mescolare accuratamente assieme ad un'abbondante manciata di origano.

Lasciar riposare in frigorifero almeno un'ora prima di servire. E' ottima anche il giorno dopo