Spinaci al burro

30 min spinaci 1 kg 40 gr di parmigiano grattato 60 gr di burro sale q. b

Per 4 persone – Pulite bene le spinaci e mettetele a scottare in una pentola senza acqua per 10 minuti; scolatele lasciando un pò della loro acqua. In una padella mettetevi il burro, fatelo squagliare e aggiungete le spinaci. Fate ben amalgamare il tutto ed infine aggiungete il parmigiano. Appena il formaggio è squagliato togliete dal fuoco e servite.

Piselli cipolle e pancetta

Tempo 40 min. Piselli freschi 800 g 1 cipolla media grandezza pancetta 200 g olio extravergine 2 cucchiai burro 20 g sale e peperoncino  per 4 persone Sgranate i piselli e fateli sbollentare in acqua calda salata per circa 20 minuti in un casseruola mettere il burro, l’olio, la cipolla affettata, sale e peperoncino e la pancetta tagliata a dadini. Fate rosolare e aggiungete i piselli. Fate insaporire per 15/20 minuti e aggiungete acqua di cottura dei piselli, se necessario.

Funghi porcini al coccio

Tempo 40 min Funghi porcini 1 Kg 4 Filetti d'acciuga 1 Barattolo di pomodori pelati 2 Spicchi d'aglio 1/2 Bicchiere di vino bianco Sale e pep  q.b. Per 4 persone - Pulire i funghi con un panno umido e portare via tutta la terra. Far imbiondire nell'olio l'aglio schiacciato e i filetti d'acciuga. Unirvi i funghi tagliati a fettine e farli rosolare per 3-4 minuti, aggiungere il vino e fate evaporare a fuoco vivo. Togliete l'aglio ed unite i pomodori; aggiustare di sale e pepe. Far cuocere a tegame coperto per altri 25 minuti.

finocchi gratinati

Per 4 persone:1 Kg di finocchi 80 g di burro 50 grana grattugiato sale quanto basta

Lava i finocchi, scarta la parte esterna se troppo dura o rovinata. Tagliali in sei spicchi e lessali in acqua salata. Scolali un pò duretti e falli asciugare dall’acqua in eccesso. Imburra una teglia da forno e posizionaci dentro i finocchi, uno vicino all’altro ma non sovrapposti. Condisci i finocchi con dei fiocchetti di burro (aggiungi sale se c’è bisogno) e il grana grattugiato. Inforna a forno caldo (180° C.) per circa

fagiolini ripassati

Per 4 persone:500 g di fagiolini 1 spicchio d’aglio

1 ciuffo di prezzemolo qualche foglia di basilico

1 pizzico di peperoncino sale e olio extravergine d’oliva quanto basta

Pulisci i fagliolini privandoli delle due estremità e lessali. In una padella fai dorare lo spicchio d’aglio con l’olio e aggiungici i fagiolini. Condiscili con sale e prezzemolo tagliato fino fino.Se ti piace aggiungi un pizzico di peperoncino tritato. Ripassa i fagiolini per qualche minuto per farli insaporire. Sono buoni anche freddi.

patate grigliate

Ingredienti per 4 persone:800 g di patate 3 cucchiai di olio extravergine di oliva (30 g) sale, pepe, origano q.b.

Lavare bene le patate, sbucciarle e tagliarle a fette spesse mezzo centimetro circa. Scaldare la piastra e solo quando sarà bollente adagiarvi le fettine di patata che dovranno cuocere circa 5 minuti per parte; dovranno essere ben cotte e non croccanti.

Condirle con sale e pepe quando sono ancora calde, poi aggiungere olio ed origano.

peperoni grigliati

Ingredienti per 6 persone3 peperoni di colore diverso (800 g)4 cucchiai di olio extravergine di oliva (40 g)

1 spicchio d’aglio sale, pepe, origano succo di limone

Metti la piastra sul fuoco. Lavare bene i peperoni, asciugarli e, senza ungerli, adagiarli sulla piastra solo quando sarà caldissima. Dovranno essere rigirati man mano che la buccia si abbrustolisce e ben cotti per essere più digeribili. Quando si tolgono dalla piastra metterli dentro delle buste di carta (come quelle dove si conserva il pane) e lasciarli intiepidire. Poi sbucciarli, sfilettarli togliendo tutti i semi e condirli con un pizzico di sale, pepe, origano, aglio tritato ed olio extravergine di oliva e, se gradito, il limone spremuto.

melenzane al vapore

Ingredienti per 2 persone

1 melanzana da 300 g  1 cucchiaio di olio extravergine di oliva (10 g)

1 spicchio d'aglio 2 foglie di basilico sale e pepe q.b.

Lavare bene la melanzana, sbucciarla solo in parte, eliminare le estremità e tagliarla a spicchi longitudinali non troppo grandi.

Mettere gli spicchi nel cestello della pentola per la cottura a vapore con lo spicchio d'aglio tagliato in 4 parti, un pizzico di sale e cuocere per 10 minuti circa. Estrarre gli spicchi dal cestello e sistemarli in un piatto da portata. Quando saranno freddi condirli con poco pepe macinato al momento, le foglie di basilico spezzettate e l'olio.

funghi al forno

Ingredienti per 4 persone

500 g di funghi (champignon o pleurotes o porcini)

120 g di pomodori ciliegini 2 spicchi di aglio

2 cucchiai di olio extravergine di oliva (20 g) sale, pepe, origano q.b. Accendere il forno a 200°.

Lavare i funghi e, senza asciugarli, tagliarli in quattro parti o, comunque, a pezzi non piccoli; lavare bene anche i pomodorini e tagliarli a metà. Mettere sia a funghi che i pomodori in una pirofila da forno. Salare, pepare, aggiungere un pizzico di origano, gli spicchi d'aglio tagliati a metà e l'olio. Passare in forno caldo (200°) per 20 minuti circa. Estrarre i funghi dalla pirofila e sistemarli in una terrina con qualche cucchiaiata del loro brodo di cottura. Servire il contorno sia caldo che freddo.

piselli in umido

Ingredienti per 4 persone:300 g di piselli surgelati (o freschi)2 spicchi di aglio 3 cucchiai di olio extravergine di oliva (30 g)sale e pepe q.b. 20 g di burro (facoltativo) Fare scongelare i piselli in poca acqua salata e lasciarli cuocere per una decina di minuti a pentola scoperta; così manterranno il loro colore verde brilllante. Scolarli leggermente decorso il tempo necessario per la loro cottura. in un tegame rosolare leggermente l'aglio nell'olio per un paio di minuti, quindi, aggiungere i piselli con poca della loro acqua residua e completare la cottura sempre a pentola scoperta. Regolare di sale e pepe.

fagioli all'uccelletto

Ingredienti

per 4 persone: gr di cannellini 2 spicchi d'aglio schiacciati 7 cucchiai d'olio d'oliva un rametto di salvia 300 gr di pomodori pelati tagliati a dadini sale e pepe q. b.

Lessare i fagioli. In un tegame soffriggere l'aglio e la salvia, aggiungere i pomodori e quando prende il bollore i cannellini scolati. Sobbollire per 20 minuti.

grigliata fredda

Ingredienti per 4 persone: melanzane grosse 1 peperone grande rosso 1 peperone grande giallo o verde 1 spicchio d'aglio 4 rametti di prezzemolo 1/2 tazza d'olio extra vergine di oliva 2 cucchiai d'aceto di vino rosso 2 pizzichi di sale

Arrostire i peperoni interi sulla griglia o al grill. Tagliare le melanzane a fette tonde e disporle sulla teglia in un solo strato alla volta. Rosolarle brevemente sulla griglia o al grill. Spellare i peperoni nei punti dove la pelle ?ruciacchiata e tagliare via il gambo e le parti interne.

Tagliare le melanzane e i peperoni a strisce e disporli in una insalatiera, quindi aggiungere l'olio, l'aceto e il sale. Tritare o spezzettare il prezzemolo e l'aglio e mescolare tutto insieme. Lasciare macerare un paio d'ore e servire freddo

polpettine di gorgonzola

Ingredienti per 4 persone: g di carne tritata2 cipolle burro mollica di panelatte 2 uova grana grattugiato sale, pepe farina, olio200 g di gorgonzola

Mescolare la carne tritata con le cipolle sbucciate tritate e soffritte nel burro, la mollica di pane bagnata nel latte e strizzata, le uova, 1 manciata di grana, sale e pepe. Amalgamare bene il tutto poi formare delle polpettine e infarinarle.

Farle dorare in una padella con olio e burro per 5' per parte poi adagiare su ogni polpetta 1 pezzetto di gorgonzola coprire e lasciar cuocere ancora per 5'.

tortiera di carciofi

Ingredienti per 4 persone: carciofi 500 gr. Patate pane grattugiato500 gr. pecorino1 limone aglio olio d'oliva, sale: Mondate i carciofi e divideteli in 8 spicchi ognuno e metteteli a bagno in acqua con il limone. Pelate le patate, lavatele e tagliatele a fette rotonde. Oleate una tortiera, spolverizzatela di pane grattugiato, mettete uno strato di carciofi, uno di patate, cospargete con pecorino e aglio, salate e irrorate d'olio, alternate gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Ponete la tortiera in forno precedentemente riscaldato a 180° per circa mezz'ora.

broccoletti al vino

Porzioni : 4 persone

Ingredienti850 G Broccoletti, Cipolla, Aglio, 1 Cucchiaio Olio D'oliva, 1 Bicchiere Vino Bianco, 1 Bicchiere Brodo, Sale.

Preparazione Dividere a  cimette  i broccoletti, lavarli e rosolarli in padella con un trito di aglio e cipolla e l'olio. Spruzzarli con il vino, bagnarli con il brodo, salare e cuocere per 50 minuti.

BROCCOLI STRASCINATI

Ingredienti: 1 kg di broccoli, 2 spicchi d'aglio, 50 g di olio extravergine d'oliva, sale e pepe, peperoncino.

Preparazione: Togliere i gambi e le foglie e sbollentarli per qualche minuto in poca acqua salata. In un largo tegame soffriggere nell'olio i due spicchi d'aglio con una punta di peperoncino. Togliere l'aglio, mettere i broccoli, tagliati in tante cimette, salare, pepare e far cuocere coperto a fiamma bassa. Servire ben caldo

PATATE ALL'AMMACCATORA

Ingredienti: patate, pomodori piccoli, prezzemolo, sale quanto basta, olio, aglio, pepe.

Preparazione: Tagliare le patate, che verranno messe a bollire in una pentola di acqua salata. A cottura ultimata, lasciare raffreddare, togliere la buccia e tagliare a tocchetti. In una padella mettere a soffriggere nell'olio aglio e prezzemolo; poi aggiungere patate, pomodori, sale e pepe. Cuocere per qualche minuto, in modo che le patate si insaporiscano e servire calde.

Asparagi Gratinati

 Ingredienti: 800 G Asparagi - 100 G Burro - Formaggio Grana Grattugiato - 1 Pizzico Sale - 1 Pizzico Pepe

Preparazione: Pareggiare i gambi agli asparagi raschiarli lavarli e asciugarli. Farli cuocere per 5 minuti in poca acqua salata in ebollizione e poi scolarli sopra un canovaccio pulitissimo. Far fondere in una casseruola 50 g di burro; rigirare le punte di asparagi nel burro fuso e distribuirle in un'apposita pirofila da forno cospargerle con un pizzico di sale e pepe e con il formaggio grana. Distribuirvi sopra il burro rimasto a fiocchetti porre il contenitore in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti finché gli asparagi si saranno appena dorati.

Fiori Di Zucca Fritti

Ingredienti: 16 Fiori Di Zucca Piuttosto Grandi - 1 Bicchiere Latte - 2 Uova - 100 G Farina Bianca - Sale - Olio Per Friggere

Preparazione: In una ciotola mescolate la farina, il sale, i tuorli, mezzo bicchiere di latte. Amalgamate bene aggiungendo se occorre altro latte per ottenere una pastella piuttosto fluida. Lavate i fiori di zucca e asciugateli delicatamente facendo attenzione a non romperli. Montate a neve ben ferma gli albumi e incorporateli alla pastella: immergetevi i fiori avendo cura di impregnarli omogeneamente di pastella. Scaldate l'olio e fatevi dorare i fiori di zucca: devono risultare molto croccanti. Asciugate l'eccesso d'olio, aggiungete sale e servite subito

Frittata Alla Mozzarella

Ingredienti: 6 Uova - 120 G Mozzarella - 30 G Formaggio Parmigiano - 40 G Burro - Basilico - Sale - Pepe

 Preparazione: Sbattete le uova, salate, pepate e insaporite con il basilico spezzettato. Tagliate la mozzarella a fettine sottili. Fate sciogliere metà burro in una padella. Versatevi le uova, fatele rapprendere leggermente, aggiungete la mozzarella, mescolatela delicatamente con le uova e cuocete la frittata da un lato. Giratela e cuocete dall'altra parte. Servite ben calda.

Peperoni al forno

Ingredienti per 4 persone:

5 peperoni freschi : rossi o gialli.

Preparazione:

Lavare bene i peperoni e posarli in una teglia abbastanza fonda perché rilasceranno molta acqua!

Riscaldare il forno a circa 180°.

Infornare la teglia abbastanza in alto e accendere il GRILL.

Controllare i peperoni e di tanto in tanto girarli in modo che si possano cuocere su tutti i lati.

Non vi preoccupate se la buccia si brucia o annerisce, tanto andrà tolta.

Una volta cotti spellate i peperoni ancora caldi aiutandovi con una forchetta, tagliateli fette.

Servite conditi con olio a piacere preferibilmente freddi.
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BROCCOLI PICCANTI Ingredienti: (Per 4 persone) 1 kg. di broccoli pepe 1/2 bicchiere di olio 3 spicchi d'aglio Preparazione: Togliete tutte le foglie più tenere ai broccoli e tagliate il torsolo a pezzetti; lessate tutto questo in acqua salata. Dopodiché scolate e versate le verdure in un tegame in cui avrete già fatto soffriggere l'aglio nell'olio. Lasciate insaporire bene, pepate e poi servite.
ASPARAGI AL POMODORO Ingredienti: 800 gr. di asparagi sale 2 spicchi d'aglio olio d'oliva 100 gr. di parmigiano grattugiato timo sugo al pomodoro origano Preparazione: Togliete la parte più dura e legnosa del gambo agli asparagi; poi legateli a formare un mazzetto e, in piedi, cuoceteli in acqua salata (lasciate fuori solo le punte). Dopo 20 minuti di cottura togliete dal fuoco, scolate bene e disponeteli in una teglia unta d'olio; coprite con il sugo di pomodoro, condite con sale, origano, timo, l'aglio schiacciato e parmigiano. Infornate per qualche minuto a 180° circa.
CARCIOFI CON CARNE Ingredienti: 8 carciofi limone 150 gr. di carne di maiale sale 150 gr. di carne di vitello pepe 6 funghi vino bianco 30 gr. di lardo a cubetti burro Preparazione: Togliete il gambo e le foglie più dure ai carciofi e metteteli a bagno in acqua e succo di limone per 10 minuti. Tritate la carne di vitello, quella di maiale e i funghi; mescolate molto bene il tutto e condite con sale e pepe. Aprite un po' i carciofi e mettete al centro di ognuno un po' del composto appena preparato e sopra dei pezzetti di lardo; sistemateli in un tegame con un pezzo di burro e 1/2 bottiglia di vino bianco. Lasciate cuocere e prima di servire togliete il lardo; metteteli su un vassoio e cospargeteli con succo di limone.
MELANZANE ALLA ROMANA Ingredienti: (Per 5 persone) 4 melanzane pepe 1 mozzarella olio salsa di pomodoro Preparazione: Tagliate in due nel senso della lunghezza le melanzane, svuotatele della polpa e sistemarele in una teglia unta con l'olio. Tritate la polpa, mescolateci la mozzarella a dadini, la salsa di pomodoro, sale, pepe e 1 cucchiaino d'olio. Farcite con questo composto le melanzane, irroratele d'olio e infornate per 40 minuti.
MELANZANE GRATINATE Ingredienti: melanzane acciughe salate pomodori prezzemolo olio sale pepe aglio Preparazione: Spuntate le melanzane, tagliatele per la lunghezza e svuotatele di un po' della polpa. Tritate quest'ultima con i pomodori, l'aglio, il prezzemolo e le acciughe; mescolate il tutto e condite con un pizzico di sale, olio e pepe. Riempite con questo composto le melanzane; mettetele in una teglia, cospargete d'olio e infornate.
FUNGHI ALLA FRANCESE Ingredienti: (Per 4 persone) 500 gr. di funghi porcini pepe olio sale 4 cipolle prezzemolo 2 spicchi d'aglio Preparazione: Pulite i funghi raschiando il gambo e togliendo la pellicina alle cappelle; togliete le cappelle e lasciatele intere mentre tritate i gambi. Tritate anche il prezzemolo e le cipolle e metteteli a rosolare con l'aglio e 1/2 bicchiere d'olio dentro un tegame di terracotta. Dopodiché unite le cappelle e i gambi e fateli cuocere a fuoco vivo per 10 minuti; finita la cottura, togliete l'aglio e servite.
FUNGHI GHIOTTI Ingredienti: (Per 6 persone) 500 gr. di funghi basilico 2 cucchiai di cipolla tritata 150 gr. di cipolline lessate 2 cucchiai d'olio 300 gr. di pomodori pelati 1 spicchio d'aglio schiacciato 1 dl. di aceto Preparazione: Pulite i funghi e lavateli. Mettete a cuocere l'olio in una padella e quando questo friggerà dorateci i funghi per 5 minuti; dopodiché scolateli. Nello stesso olio metteteci la cipolla, l'aglio, l'aceto e fate ridurre a fuoco alto; poi unite i pomodori, il basilico, sale e pepe. Fate prendere ebollizione e poi continuate la cottura per 30 minuti; aggiungete infine le cipolline, i funghi e lasciate insaporire per un po'.
FUNGHI SALTATI Ingredienti: funghi champignon prezzemolo sale burro pepe Preparazione: Pulite bene i funghi e tagliateli a spicchi; conditeli con sale, pepe e saltateli in padella con del burro. Aggiungete poi il prezzemolo tritato e servite.
VERDURE ALLA PIZZAIOLA Ingredienti: (Per 4 persone) 400 gr. di patate 200 gr. di cipolle 200 gr. di zucchine 200 gr. di pomodori basilico mozzarella parmigiano grattugiato pangrattato 25 gr. di olive verdi olio sale Preparazione: Tagliate a fette tutte le verdure. Ungete una teglia con un po' di olio e riempitela iniziando da uno strato di patate, uno di zucchine, uno di cipolle e uno di pomodori. Tra uno strato e l'altro mettete un po' di sale, parmigiano grattugiato, olive a fettine e mozzarella a pezzetti. Terminate con un strato di mozzarella cospargendo il tutto con il basilico e bagnando con un bicchiere d'acqua salata. Lasciate cuocere in forno per 1 ora.
ZUCCHINE IN MARINATA Ingredienti: 6 zucchine peperoncino 3 spicchi d'aglio sale basilico 1/2 bicchiere d'olio d'oliva Preparazione: Preparate una marinata mescolando bene l'olio con un pizzico di sale, uno di peperoncino, l'aglio e il basilico tritati. Spuntate le zucchine, tagliatele a metà nel senso della lunghezza, copritele con la marinata e lasciate riposare per 30 minuti. Dopodiché sgocciolatele e cuocetele sulla griglia; fatele dorare 7 minuti per ogni lato, bagnando ogni tanto con la marinata. Ponetele poi su carta assorbente per farle scolare e servite.
FRITTELLE DI PATATE Ingredienti: (Per 4 persone) 300 gr. di patate 1 cipollotto olio per friggere farina 1 spicchio d'aglio semi di sesamo 1 cucchiaio di radice di zenzero grattugiata 1 cucchiaio di salsa di soia Preparazione: Lessate le patate in acqua, sbucciatele, schiacciatele e impanatele con il cipollotto tritato, l'aglio tritato, la salsa di soia e lo zenzero. Formate delle palline, appiattitele e copritele con semi di sesamo. Passatele nella farina e friggetele
CIPOLLE GRATINATE Ingredienti: cipolle parmigiano grattugiato pangrattato pinoli uvetta olio Preparazione: Togliete le foglie più esterne alle cipolle, tagliatele a metà e scavatele un po'. Preparate un composto mescolando insieme il parmigano, il pangrattato, i pinoli e l'uvetta; riempite le cipolle con questo composto, mettetele in un tegame irrorandole d'olio. Cospargete il tutto con pangrattato e infornate.
PEPERONI INFORNATI Ingredienti: (Per 4 persone) 4 peperoni grandi olio d'oliva sale Preparazione: Mettete sulla lastra del forno un foglio d'alluminio e sopra un foglio di carta forno. Quando il forno sarà caldo appoggiate sopra i peperoni e fateli abbrustolire. Poi toglieteli dal forno e metteteli subito in un sacchetto di plastica per alimenti; chiudete e quando saranno freddi toglieteli dal sacchetto. Spellateli, togliete i semi e i filamenti, conditeli con sale ed olio e servite.
ZUCCHINE LESSE Ingredienti: (Per 4 persone) 4 zucchine 4 cucchiai d'olio d'oliva prezzemolo 4 cucchiai d'aceto 1 spicchio d'aglio 1 fettina di pane 2 filetti d'acciuga diliscati Preparazione: Pulite le zucchine e tagliatele a fettine; fatele cuocere a vapore. Intanto fate una salsa tritando il prezzemolo, l'aglio, le acciughe e il pane bagnato in 2 cucchiai d'aceto; mescolate bene il tutto unendo l'aceto rimasto e l'olio. Condite le zucchine con la salsa e servite.