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TARTINE AL GORGONZOLA

Ingredienti: 10 fette di pan carrè 10 noci 10 mandorle 100 gr. di gorgonzola 50 gr. di mascarpone:Preparazione: Tagliate il gorgonzola a pezzetti, mescolatelo molto bene e a lungo con il mascarpone per ottenere una crema densa ed omogenea. Togliete la crosticina al pane, spalmateci la crema appena fatta e guarnite ogni tartina con le noci e le mandorle tritate.

TARTINE AL PROSCIUTTO

Ingredienti: 6 fette di pan carrè senape piccante 100 gr. di prosciutto crudo 6 fette d'ananas

Preparazione: Togliete la crosta al pane e tagliate le fette in diagonale; tagliate anche ogni fetta d'ananas a metà. Spalmate i triangoli di pane con la senape, sistemateci sopra il prosciutto e l'ananas.

CROCCHETTE DI SPINACI

Ingredienti: (Per 6 persone) 1 kg. di spinaci pangrattato 2 uova aglio 2 cucchiai di parmigiano grattugiato prezzemolo

200 gr. di carne lessata burro olio

Preparazione: Lessate gli spinaci in acqua salata e scolateli. Soffriggete un trito di prezzemolo e aglio in olio e burro; poi unite la carne tritata e dopo qualche minuto gli spinaci tritati. Mescolate molto bene e lasciate raffreddare. Aggiungete 1 uovo, il parmigiano e formate delle palline; passatele nell'uovo sbattuto, nel pangrattato e friggete in olio.

CROSTINI AL POMODORO

Ingredienti: (Per 4 persone) 8 fette di pan carrè una cipollina 4 pomodori maturi burro sale pepe 1 tuorlo 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato 1 cucchiaino di salsa Worchester

Preparazione: Abbrustolite il pane e intanto soffriggete la cipolla tritata nel burro; unite i pomodori setacciati, sale e pepe. Fate condensare e quando la salsa sarà fredda unite la Worchester, il parmigiano e il tuorlo. Stendete questo composto sulle fette di pane e infornate per 2 minuti.

ACCIUGATA

Ingredienti: (Per 4 persone)

acciughe salate pane raffermo olio aceto pepe aglio

Preparazione: Tagliate il pane raffermo con uno spessore di 2 centimetri. Lavate le acciughe, spinatele e schiacciatele con la forchetta; aggiungete un po' di aceto, olio e mezzo aglio tritato. Stendete questo composto sulle tartine di pane, mettete in forno e servite caldissimo.

ACCIUGHE AL LIMONE

Ingredienti: (Per 4 persone) acciughe limone olio pepe sale

Preparazione: Spinate le acciughe, togliete la testa e pulitele all'interno. Sistematele in un vassoio e copritele interamente di limone per 12 ore, successivamente conditele con olio, sale e pepe.

BRUSCHETTA AI CECI

Ingredienti: (Per 4 persone)

4 fette di pane casereccio 40 gr. di ceci

rosmarino 3 spicchi d'aglio 80 gr. d'olio d'oliva sale pepe

Preparazione: Lasciate i ceci a bagno in acqua dalla sera prima; dopodiché lessateli per 3 ore. Frullateli fino ad ottenere una crema omogenea. Fate un soffritto con l'olio, l'aglio e il rosmarino tritati; poi filtrate l'olio e mettetelo sul purè di ceci insieme ad un pizzico di sale e uno di pepe. Abbrustolite il pane e versateci sopra il purè di ceci.

CROSTINI ALL'ACCIUGA

Ingredienti: (Per 4 persone) 8 fette biscottate 4 cucchiai d'olio d'oliva 1/2 cipolla 140 gr. di sedano 2 filetti d'acciuga 1 spicchio d'aglio

Preparazione: Rosolate nell'olio la cipolla tritata e unite poi il sedano tritato; lasciate cuocere per qualche minuto mescolando, poi aggiungete l'aglio e le acciughe tritati. Sistemate questo composto sulle fette biscottate e servite.
SPIEDINI DI COZZE AL ROSMARINO ingredienti per 4 persone: 4 rametti di rosmarino 16 cozze sale e pepe trito di prezzemolo e rosmarino mezzo limone sale e pepe olio extravergine d'oliva procedimento: Prendete i rametti di rosmarino e privateli degli aghi tranne che sulla cima. Fate aprire le cozze, una volta aperte sgusciatele e conditele con sale, pepe, il trito di prezzemolo e rosmarino, il succo di limone e l’olio. Infilate le cozze nei rametti di rosmarino. Passate tutto in forno preriscaldato a250 gradi per un minuto. Adagiate gli spiedini su un letto di insalata e servite.

CANNOLI DI WURSTEL

Ingredienti: (Per 6 persone) 1 scatola di pasta sfoglia surgelata 8 wurstel 1 cucchiaio di senape 1 tuorlo d'uovo

Preparazione: Spianate la pasta sfoglia e tagliatela in 8 rettangoli. Spalmate su di essi la senape, sistemateci i wurstel e arrotolate. Mettete questi cannoli in una teglia e spennellateli con il tuorlo d'uovo sbattuto. Infornate e servite caldo.

SPIEDINI ORTOLANI

Ingredienti: (Per 4 persone) 16 patate novelle

16 pomodorini ciliegia 4 zucchine 2 cucchiai di aceto

olio d'oliva peperoncino in polvere sale

Preparazione: Pelate le patate e lessatele in acqua salata per 15 minuti; tagliate a fettine le zucchine. Scolate le patate e, alternandole con le altre verdure, infilzatele in spiedini di legno; salate e condite con il peperoncino e aceto. Ungete con olio una teglia, metteteci gli spiedini e infornate per 6 minuti (3 minuti per ogni parte)

BRUCHETTA RUSTICA

Ingredienti: (Per 4 persone) 4 fette di pane casereccio sale 2 bicchieri di latte rosmarino 200 gr. di mozzarella 4 cucchiai d'olio d'oliva

Preparazione: In un pentolino versate il latte e scioglieteci la mozzarella tritata. Abbrustolite il pane, conditelo con l'olio e versate su ogni fetta la mozzarella sciolta e un pizzico di sale spolverando il tutto con tantissimo rosmarino tritato.

CROSTINI AI FUNGHI

Ingredienti: (Per 4 persone) 8 fette di pan carrè

300 gr. di funghi burro 1 limone vino bianco

1 tuorlo 1 cucchiaio di farina sale

Preparazione: Pulite i funghi, affettateli e passateli nel burro; salateli e aggiungete il succo del limone. Lasciate cuocere per 10 minuti. Sciogliete un pezzo di burro, unite la farina e un pizzico di sale. Bagnate con una tazza d'acqua e un po' di vino bianco; mescolate fino ad ottenere una crema densa. Dopodiché aggiungete il tuorlo e unite i funghi. Spalmate il composto sul pane e infornate per 5 minuti.

BRUSCHETTA AL PATE' D'OLIVE

Ingredienti: fette di pane casereccio patè d'olive prezzemolo spicchi d'aglio

Preparazione: Abbrustolite le fette di pane e strofinatele ognuna con uno spicchio d'aglio; poi spalmateci il patè e guarnite con ciuffi di prezzemolo.

ANTIPASTO DI GAMBERETTI

Ingredienti: (Per 4 persone) 250 gr. di gamberetti maionese 3 uova sode 400 gr. di asparagi

Preparazione: Lessate gli asparagi in acqua salata, poi togliete la parte più dura del gambo; lessate anche i gamberetti in acqua salata. Disponete tutt'intorno in un piatto da portata gli asparagi e nel centro sistemateci le uova a fette. Salate, mettete sopra le uova i gamberetti sgusciati e guarnite con la maionese.

BRUSCHETTA MARINARA

Ingredienti: fette di pane olio d'oliva sugo di pomodoro peperoncino in polvere 1 spicchio d'aglio filetti di alici sott'olio prezzemolo

Preparazione: Abbrustolite il pane in forno e spalmateci sopra il sugo; su ogni fettina di pane mettete l'aglio e il prezzemolo tritati e gli alici a pezzettini. Condite con un pizzico di peperoncino e olio.
OLIVE ALL'ASCOLANA ingredienti: l kg di olive verdi d'Ascoli 150 gr di carne di vitello e altrettanti di carne di maiale, un hg di prosciutto crudo, 50 gr di formaggio pecorino, 50 gr di parmigiano grattugiati, 4 uova, polpa di pomodoro, pangrattato, farina, noce moscata, 1/2 bicchiere di vino bianco, olio d'oliva, sale, pepe. procedimento: Con un po' d'olio fate rosolare in padella la carne; aggiungete sale e pepe ed innaffiate col vino bianco. Quando il vino è completamente evaporato coprite e lasciate finire di cuocere. Quando la carne è cotta mettetela in una pirofila insieme col prosciutto tritato, i formaggi, un po' di pangrattato, un pizzico di noce moscata, il pomodoro e due uova. Mescolate bene fino ad ottenere un impasto omogeneo e piuttosto consistente. Snocciolate le olive e farcitele con l'impasto; poi infarinatele, bagnatele nelle uova sbattute e per ultimo passatele nel pangrattato. Buttatele in padella e friggetele con olio bollente e poi servitele calde.

CALZONCINI ALLA NAPOLETANA

Ingredienti: (Per 6 persone) 400 gr. di farina pepe

25 gr. di lievito di birra sale 1 mozzarella 3 cucchiai d'olio 100 gr. di salsiccia 100 gr. di ricotta

Preparazione: Impastate la farina con l'olio e il lievito sciolto in 1 bicchiere d'acqua tiepida. Lasciate lievitare l'impasto poi dividetelo in pezzetti e spianateli formando dei dischetti. Tagliate a pezzettini la salsiccia, la mozzarella e la ricotta; condite il tutto con sale e pepe. Mettete un po' di questo composto in ogni dischetto, ripiegatelo a mezza luna e schiacciate bene i bordi. Infornate.

INSALATA RUSSA

Ingredienti: (Per 4 persone) 200 gr. di patate 100 gr. di carote 100 gr. di fagiolini 100 gr. di piselli 100 gr. di giardiniera 30 gr. di tonno 25 gr. di capperi 4 uova sale aceto

Preparazione: Lessate le verdure in acqua salata e quando saranno fredde, tagliatele a dadini. Aggiungete il tonno, i capperi e la giardiniera. Nel frattempo fate una maionese con 2 uova e poi mischiatela con il composto precedentemente preparato, mischiando bene il tutto e condendo con sale e aceto. Mettete il tutto in un piatto e dategli la forma di piramide. Decorate con maionese, piselli e 2 uova sode tagliate a fette. Lasciate riposare 1 ora prima di servire.

ANTIPASTO ITALIANO

Ingredienti: (Per 3 persone) 100 gr. di prosciutto cotto 100 gr. di prosciutto crudo 100 gr. di coppa 100 gr. salame sottaceti burro

Preparazione: In un vassoio sistemate al centro una tazzina rovesciata coperta di carta stagnola. Appoggiatevi le fette di prosciutto crudo e tutt'intorno gli altri salumi. Guarnite con riccioli di burro e sottaceti.

CROSTINI ALLA RICOTTA

Ingredienti: pane olio d'oliva pomodori origano ricotta affumicata aglio

Preparazione: Tagliate a dadini i pomodori e conditeli con sale, un po' d'olio e origano. Scaldate la ricotta tagliata a fettine nel forno e abbrustoliteci anche le fettine di pane. Strofinate l'aglio sul pane e coprite ogni fettina con i pomodori e sopra le fettine di ricotta calde.

TARTINE AL SALAME

Ingredienti: (Per 8 persone) 16 fette di pan carré

burro 16 fette di salame maionese 16 olive nere snocciolate

Preparazione: Prendete uno stampino rotondo e ritagliateci dei dischetti dalle fette di pan carrè; imburrateli, sistemateci sopra le fettine di salame, guarnite con la maionese in modo da formare una rete e mettete al centro un'oliva. Tenete in frigo fino al momento di servire.

CROSTINI ESTIVI

Ingredienti: (Per 4 persone) 8 fette di pane di segale pepe 3 pomodori maturi sale 8 olive verdi snocciolate menta 1 zucchina basilico 1 cetriolo yogurt

Preparazione: Tagliate a fettine i pomodori; sbucciate il cetriolo, spuntate la zucchina e tagliateli a dadini. Mescolate queste 2 ultime verdure con 2 cucchiai di yogurt, un pizzico di sale, uno di pepe e qualche foglia di menta. Togliete la crosta al pane e mettete su ogni fettina qualche fetta di pomodoro, alcune foglie di basilico e un cucchiaio del composto di yogurt. Al centro di ogni tartina mettete 1 oliva.

ANTIPASTI DI SCAMPI

Ingredienti: (Per 8 persone) scampi maionese prezzemolo sedano cipolla aglio olio pepe sale gelatina 1 ostrica

Preparazione: Pulite gli scampi e lessateli. Cuocete l'ostrica in acqua con un cucchiaio di olio, una cipolla, una carota, sedano, prezzemolo e un pizzico di sale. Sgusciate gli scampi, tenendo da parte i più grossi e poi togliete l'ostrica dal guscio. Gli scampi più piccoli tritateli con l'ostrica, uno spicchio d'aglio, una carota e il prezzemolo. Aggiungete la maionese e mescolate bene il tutto. Sistemate il composto nel guscio dell'ostrica disponendoci intorno gli scampi grossi, lasciati interi e guarnite il tutto con maionese e gelatina. Lasciate in frigo per alcune ore e poi servite.

ANTIPASTINI DI TONNO

Ingredienti: pasta sfoglia surgelata peperoncino 800 gr. di tonno sott'olio sale 4 uova 200 gr. di burro latte 200 gr. di mollica di pane

Preparazione: Inzuppate la mollica nel latte, strizzatela e mescolatela col tonno sbriciolato, con i tuorli, col burro ammorbidito, con un pizzico di sale e uno di peperoncino. Mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Stendete la sfoglia, ritagliateci dei dischetti e distribuiteci il composto di tonno; richiudete a mezzaluna premendo bene sui bordi. Oliate la lastra del forno, disponeteci gli antipastini, spennellate la superficie con un po' di tuorlo e infornate per 20 minuti.
PALLINE AL GORGONZOLA Ingredienti: (Per 4 persone) 100 gr. di gorgonzola piccante pane integrale 70 gr. di burro 4 cucchiaini di cognac Preparazione: Mescolate bene il formaggio, il burro, il cognac, in modo da ottenere un impasto omogeneo e mettete in frigo per 30 minuti a rassodare. Dopodiché ricavate da questo delle palline che poi metterete in frigo fino al momento di servire. Prima di portare in tavola sistemate ogni pallina su un quadratino di pane e fissate con uno stecchino.
Crocchette di baccalà e patate Ingredienti per 4 persone: 300 gr di patate, 150 gr di baccalà dissalato, 1 uovo piccolo, prezzemolo tritato, 1/2 spicchio d'aglio, sale, olio per friggere. Lessate le patate sbucciate e tagliate a dadi in acqua salata e lessate anche il pesce, separatamente, in acqua non salata. Scolate bene il tutto e riducete le patate a puré. Unite il pesce schiacciato con una forchetta, l'uovo intero, sale e prezzemolo e l'aglio sminuzzato. Formate delle palline grosse come noci e allineatele su un piatto. Friggete le crocchette di baccalà in abbondante olio ben caldo e asciugatele su carta assorbente. Potete friggerle direttamente così oppure impanarle nel solito modo per ottenere un guscio più croccante.
Frittelle di granchio Ingredienti per 4 persone: 1 scatola di polpa di granchio da 120 gr, 1 patata media, 1 uovo, 2 uova sode, 1/2 dl di besciamella, 100 gr di pangrattato, olio per friggere, sale, pepe Sbucciate la patata, tagliatela a dadini e metteteli in un pentolino con un po'di sale. Coprite con acqua fredda e portate a ebollizione. Lasciate cuocere per 15 minuti, quindi scolate bene e passate attraverso lo schiacciapatate per ridurle in puré. Scolate bene la polpa di granchio, sbriciolatela e unitela al puré di patate. Unite le uova sode sgusciate e sbriciolate, la besciamella e metà del pangrattato. Mescolate bene e condite con sale e pepe. Confezionate delle polpette leggermente appiattite e passatele prima nell'uovo sbattuto e quindi nel pangrattato. Friggete sui due lati nell'olio ben caldo finché saranno dorate. Sono buone sia calde che tiepide.
Pizzette fritte Per 4 persone: Ingredienti per 4 persone (circa 12 pizzette): 5 gr di lievito di birra fresco, 1 patata piccola, 150 gr di farina, sale, olio per friggere, 1 dl di salsa di pomodoro, mozzarella, basilico. Sbriciolate il lievito in una ciotola capace e diluite con 7,5 cl di acqua tiepida. Unite il sale e un cucchiaio di farina, mescolate bene e coprite la ciotola. Nel frattempo, sbucciate la patata, mettetela in un pentolino con acqua fredda e poco sale e portate a ebollizione. Lasciate cuocere per 20 minuti, quindi scolate e schiacciate fino a ridurre in puré. Versate il puré nella ciotola con il lievito e mescolate bene. Unite altra farina a poco a poco, mescolando prima con la forchetta e poi con le dita. Lavorate la pasta con le mani su un piano infarinato fino ad ottenere una palla elastica e non appiccicosa. Rimettetela nella ciotola e lasciate lievitare coperto per 1 ora. Dividete la pasta in 12 o 16 palline e appiattitele con la punta della dita su un piano di lavoro infarinato. Friggetele in una padella con abbondante olio (di semi oppure metà olio di semi e metà olio d’oliva). Giratele a metà cottura e dopo un po’ sgocciolatele su carta assorbente. Guarnitele con la salsa di pomodoro, pezzetti di mozzarella e le foglie di basilico spezzettate. Servitele subito oppure passatele rapidamente nel forno caldo prima di servire
Pomodorini farciti (stuzzichino) Per 4 persone: Tagliate in due orizzontalmente 200 gr di pomodorini e svuotate i semini contenuti all'interno. Cospargete l'interno dei mezzi pomodori con un po'di sale fino e rovesciateli su una griglia per 15 minuti. Frullate o tritate finemente 1 piccolo spicchio d'aglio con 1 filetto di acciuga sott'olio, 1 cucchiaino di capperini sott'aceto, le foglie di due rametti di prezzemolo e 50 gr di mollica di pane fresco. Distribuite il ripieno nei pomodorini senza premere troppo. Passate nel forno molto caldo (250°) per circa 5 minuti, o finché la superficie sarà dorata.
ROTOLO AL PESTO ingredienti: Un rotolo di pasta sfoglia o brisè un vasetto di pesto formaggio grana grattuggiato procedimento: Stendere la pasta e ricoprirla con il pesto, spolverizzare con il grana grattugiato, arrotolare su se stessa,tagliare delle rondelle altre due cm. e infornarle a forno già caldo finché non sono dorate. Servirle come antipasto o aperitivo
FRITTELLE DI CARCIOFI ingredienti: 8 carciofi, 3 uova, 1 limone, farina bianca, olio d'oliva, rosmarino, sale. procedimento: Pulire i carciofi, togliendo le foglie esterne più dure ed eliminando le spine. Dividerli in quattro o sei spicchi, asportare la parte bianca più interna e immergerli per pochi minuti in acqua e succo di limone. Nel frattempo, sbattere le uova con un pizzico di sale. Asciugare i carciofi, passarli nella farina e poi nelle uova sbattute. Intanto mettete abbondante olio e un rametto di rosmarino in una padella e farlo scaldare. Tuffare gli spicchi di carciofo e toglierli solo quando siano diventati ben dorati e croccanti. Asciugare su carta assorbente, salare e servire ben caldi.

CROCCHETTE DI RISO AL POMODORO

Ingredienti: riso pomodoro 1 uovo parmigiano grattugiato 1 mozzarella farina pangrattato olio per friggere

Preparazione: Lessate il riso in acqua salata e poi cuocetelo nel pomodoro per formare un risotto; legatelo con l'uovo e conditelo  col parmigiano. Formate delle palline ovali e infilateci al centro un pezzo di mozzarella. Passatele nella farina, poi nell'uovo sbattuto, infine nel pangrattato e friggetele nell'olio bollente.