arista alla toscana

Tempo di preparazione 2 h e 30 minuti Porzioni 4 persone Ingredienti 1 arista di maiale di un kg2 spicchi d’aglio1 rametto di rosmarino Sale e pepe

preparazione:Affettate il pezzo di carne in modo che le fette rimangano tutte attaccate all’osso, come le pagine di un libro. Strofinate l’interno di ciascuna fetta, da entrambi i lati, con un miscuglio di sale, pepe, aglio e rosmarino tritati. Ricomponete il pezzo di carne, dandogli, per quanto sia possibile, la forma primitiva, e legatelo. Cospargetelo anche esternamente con il condimento salato e infilatelo nello spiedo (non dimenticare di introdurre nel forno un recipiente per raccogliere il liquido che gocciolerà dalla carne). Cuocetelo così in forno tiepido a 150° a calore uniforme, bagnandolo di tanto in tanto con il suo stesso sugo colato. Questa cottura deve essere lentissima, a calore minimo. Dopo 2 ore di cottura, levate la carne dallo spiedo, slegatela e servitela in tavola, dove staccherete le fette una alla volta per distribuirle ai commensali.

scaloppine di vitello:Tempo di preparazione 30 minuti:Porzioni 4 persone

Ingredienti 4 fettine di vitello farina "00" quanto basta1/2 tazza di vino bianco1 bicchiere d'acqua1 dado vegetale prezzemolo per guarnire il piatto burro quanto basta

preparazione: In una ciotola infarinare da entrambi i lati le fettine, in una padella far sciogliere senza far friggere il burro e farci cucinare le fettine rigirandole di volta in volta fino a farle dorare e far sfumare col vino bianco. Far sciogliere il dado vegetale in un bicchiere d'acqua calda e vessarlo nella padella. Far cuocere fino a quando il liquido denificandosi formi una crema. Servire su un piatto e spolverare con il prezzemolo tritato.

Tacchino ripieno

1 tacchino di circa 3 kg 200 g di carne macinata 200 g di salsiccia a nastro 100 g di prosciutto cotto a fette 60 g di grana grattugiato 1 uovo 6 fette di pane carré 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 2 foglie di alloro 1 l di vino bianco 5 dl di brodo sale e pepe per  10 persone  Tempo 240 min.

Preparazione: la tacchino per la cottura. Salarlo e peparlo dentro e fuori. Mettere insieme la carne macinata, la salsiccia e il prosciutto cotto macinati in una ciotola. Unire il prezzemolo tritato, il grana grattugiato, le fette di pane ammorbidite in un po' di vino bianco e poi sbriciolate, l'uovo intero, sale e pepe. Mescolare, riempire con questa farcia il tacchino e cucire con filo incolore. Disporre il tacchino in una larga casseruola l’olio bollente e farla rosolare da tutte le parti, spruzzandola di tanto in tanto con il vino bianco e bagnando con qualche mestolo di brodo caldo. Dopo 1/2 ora, coprire con un foglio di alluminio e passare in forno caldo a 200°C per 3 ore circa, bagnando spesso con un po' di vino bianco e brodo. Togliere la tacchino dal fuoco, tagliarla a pezzi e servirla irrorata con il suo sugo.

fettine alla romana:Tempo di preparazione 30 minuti Porzioni 4 persone

ingredienti 2 fette di coscia di vitello o manzo da 100 gr. l’una4 fette di prosciutto cotto o crudo o pancettaSalvia q.b.25 gr. di burro Sale

preparazione:Tagliate in 4 parti ogni fetta di carne e dividete a pezzetti anche le fette del prosciutto. Sopra e sotto ogni pezzo di carne fatene aderire uno di prosciutto e poi sistemate 2 foglie di salvia, fermando il tutto con uno stecchino di legno. Mettete sul fuoco una padella e fatevi sciogliere il burro: non appena sarà fuso adagiatevi la carne e fatela rosolare sui 2 lati. Aggiustate di sale badando a non metterne molto perché i salumi sono già per sé saporiti. Fate cuocere per 5 minuti esatti, quindi servite.

Involtini di carne

Ingredienti per 4 persone:gr. 600 di fettine di maiale o di vitello,gr. 200 di pancetta,gr. 50 di burro,1 uovo,1 pomodoro,1 spicchio d'aglio,prezzemolo tritato,parmigiano grattugiato, pangrattato, sale e pepe.

Preparazione Con il batticarne assotigliare le fettine cercando di renderle tutte della stessa dimensione. In una terrina mettere la pancetta tritata con gli eventuali scarti della carne, il prezzemolo e l'aglio tritato, l'uovo sbattuto, 2 cucchiaiate di parmigiano e di pangrattato, il sale e il pepe. Mescolare amalgamando bene l'impasto e spalmarlo su ogni fettina di carne. Arrotolare le fettine e fermarle con del filo incolore o un piccolo spiedino di legno. In una casseruola sciogliere il burro con il pomodoro tritato, disporvi gli involtini salati e pepati e portare a cottura a fuoco basso. Quando la carne risulterà tenera controllare la densità del sugo, se troppo liquido cuocere ancora per qualche minuto a fiamma viva per farlo ritirare. Servire con polenta o con purè di patate.

Polpettone

Ingredienti per 4 persone:gr. 500 di polpa di manzo macinata,gr. 100 di salsiccia spellata e sbriciolata,mollica di pane imbevuta nel latte,2 uova intere,parmigiano reggiano grattugiato,1 piccola cipolla tritata,gr. 70 di burro,1 cucchiaio d'olio d'oliva,succo di limone,cannella in polvere,pangrattato,olio per friggere, sale e pepe.

Preparazione In una capace terrina mettere la carne e la salsiccia, la mollica di pane ben strizzata dal latte, 1 uovo intero e 1 tuorlo, il parmigiano grattugiato e il succo di limone, la cannella il sale e il pepe. Lavorare con le mani il tutto in modo da ottenere un impasto ben amalgamato e sodo. Dare alla carne la forma di un polpettone, passarlo nell'albume avanzato, precedentemente sbattuto, e poi nel pangrattato. Mettere il polpettone in una padella a friggere nell'olio rigirandolo bene poi scolarlo. Rosolare la cipolla in una pirofila con burro e olio e quando ha preso colore disporvi il polpettone. Metterlo a cuocere in forno a 220 gradi per 1/2 ora circa voltandolo di tanto in tanto. Si può servire sia caldo che freddo.

mozzarella in carozza

Ingredienti per 4 persone:8 fette di pane da toast o a cassetta2 uova Farina “00”1 mozzarella grande Mezzo bicchiere di latte Olio extravergine d’oliva Sale

preparazione:Preparate il pane da toast o a cassetta, come preferite, togliendo la crosta sui quattro lati e mettetelo per qualche minuto nelle uova sbattute con il mezzo bicchiere di latte. Tagliate la mozzarella in 4 fette piuttosto alte e passatele nelle uova, è assate le fette nella farina e poi nuovamente nelle uova sbattute. Posizionate la mozzarella in mezzo a due fette di pane a mò di “sandwich” e ripassate tutto il panino nella farina e poi nelle uova pressando un poco le fette di pane. Preparate una pentola per friggere con abbondante olio, meglio se d’oliva, badando bene a riempirla almeno fino all’altezza della fetta di mozzarella, friggete fino a che non dora da una parte, quindi rigirate e friggete dall’altro lato fino a che la mozzarella risulterà fondente. Sgocciolate su carta assorbente e servite le vostre mozzarelle in carrozza calde!

Tacchino al forno con le patate

Non tutti amano il sapore selvatico dell’abbacchio. Il tacchino al forno con le patate è un’ottima alternativa all’abbacchio, ha un sapore più delicato ma altrettanto gustoso e...si digerisce meglio.

Per 4 persone:1500 g di tacchino (cosciotto) 1500 g di patate 1 ciuffetto di prezzemolo qualche foglia di salvia 1 rametto di rosmarino 1 spicchio d’aglio mezzo limone olio extravergine d’oliva quanto basta sale, pepe bianco quanto basta

preparazione:Pela le patate, tagliatele a tocchetti o a spicchi, condiscile con olio, sale e rosmarino quanto basta. Prendi il cosciotto di tacchino e intaccalo con un coltello affilato per tutta la lunghezza. Taglia il prezzemolo fino  e pulisci le foglie di salvia. Condisci il cosciotto con sale, olio, prezzemolo e le foglie di salvia, facendo attenzione a condire bene anche tra i tagli della carne. Fodera con carta da forno la teglia, metti il cosciotto al centro e tutte le patate intorno. La teglia deve essere abbastanza grande, in modo che le patate non siano troppo ammucchiate e si cuociano bene. Inforna in forno caldo (200° C.) per circa 60 minuti a fuoco lento (dipende dal forno e dal tacchino) girando di tanto intanto il tacchino per farlo abbrustolire da ambo due i lati. A metà cottura spruzza sul tacchino (non sulle patate) un po’ di limone. Fai attenzione a girare le patate delicatamente in modo che non si rompano.

Straccetti di vitella ripieni

per 4 persone:400 g. di straccetti di vitella 100 g. di formaggio gruviera 100 g. di prosciutto cotto tagliato a fettine farina quanto basta 1 bicchiere di vino bianco foglie di salvia e basilico quanto basta sale, pepe e olio quanto basta stuzzicadenti di legno

preparazione:Taglia il formaggio a fettine. Allarga gli straccetti su un piano e metti su  ogniuno,  una fettina di formaggio, una di prosciutto e una foglia di basilico. Chiudi lo straccetto, avvolgendolo a fagottino o ad involtino, con uno stuzzicadenti. Adesso infarina i fagottini e ripassali (velocemente) in padella con un po’ d’olio e alcune foglie di salvia. Condisci con sale e pepe, se ti piace e quando sono leggermente dorati versaci il vino. A fine cottura, quando il vino è evaporato, i fagottini devono risultare cremosi, quindi devi fare attenzione a non farli asciugare troppo. Disponili su un piatto da portata, versaci sopra il sughetto ottenuto con la cottura e servili caldi.

Uova ricche

per 4/5 persone5 uova 8 fette pane in cassetta 300 g. di mozzarella 1 bicchiere di latte 50 g di burro sale e pepe quanto basta

preparazione:Prendi una teglia rotonda e imburrala usando solo una parte del burro (quanto basta).Con il pane in cassetta forma un "letto" sul fondo della teglia e bagnalo con il bicchiere di latte. Rompi il guscio delle uova, disponile in modo equidistante e condiscile con sale e pepe (se ti piace).Adesso taglia la mozzarella a fettine sottili e mettile sopra alle uova senza coprire il rosso. Sopra a tutto distribuisci qualche fiocchetto di burro. Inforna in forno già caldo (180°C) e cuoci per circa 10 minuti, giusto il tempo di far squagliare la mozzarella e creare una leggera doratura. Le uova, a quella temperatura, si cuoceranno velocemente. Questa è una ricetta veloce e gustosa adatta a chi apprezza anche i sapori delicati. Puoi arricchirla, se vuoi, con una spruzzata di parmigiano (prima di infornare) o un po’ di origano sulla mozzarella...a te la scelta.

Petti di pollo alla pizzaiola

Ingredienti per 2 persone300 g di petti di pollo 4 pomodori ciliegini  1 spicchio di aglio 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva (10 g) 1 pizzico di origano qualche cappero (se gradito) sale e pepe q.b. preparazione: Mettere in un tegame i pomodorini ben lavati e tagliati a pezzetti con lo spicchio d'aglio, i capperi e mezzo bicchiere d'acqua.

Lasciare cuocere per una decina di minuti fin quando i pomodori saranno abbastanza ammorbiditi e l'acqua evaporata; a questo punto aggiungere l'olio e, appena caldo, i petti di pollo.

Salare e pepare leggermente, insaporire per qualche minuto e servire subito con un contorno di spinaci a vapore.
AVANTI
INDIETRO
AGNELLO CON SALSA D'AGLIO INGREDIENTI 600 g spezzatino d'agnello 300 g retina di maiale 400 g funghi misti (o funghi gallinacci) 1 ciuffo prezzemolo 3 rametti timo 1 rametto rosmarino 1/2 cipolla 3 cucchiai olio d'oliva extra-vergine sale pepe vino bianco secco per la salsa: 10 cl latte 10 cl brodo 40 g aglio salepepe PREPARAZIONE Sbucciate gli spicchi d'aglio e metteteli a bagno nel latte caldo per mezz'ora. Nel frattempo, tagliuzzate la carne a tocchettini, salatela e pepatela. Immergete la retina di maiale in acqua tiepida, stendetela e dividetela in tanti quadrati in cui avvolgerete il ripieno. Pulite i funghi, eliminando la parte terrosa del gambo, passateli con un canovaccio inumidito e tagliateli grossolanamente. Tritate insieme il prezzemolo, il timo, il rosmarino e la cipolla. Fate appassire il trito in una padella con l'olio per 2 minuti, quindi unite i funghi. Salate e cuocete coperto per 3 minuti. Togliete il coperchio e proseguite la cottura per 4-5 minuti. Distribuite un po' di funghi sulla retina di maiale, adagiatevi sopra un po' di carne, coprite con un'altra piccola quantità di funghi, quindi richiudete la retina intorno al ripieno formando un pacchettino. Disponete i pacchettini preparati in una teglia antiaderente, salate e cuocete in forno già caldo, a 180 gradi per 15 minuti circa. Se si dovessero asciugare troppo bagnate con mezzo bicchierino di vino. Trascorso il tempo di ammollo, ponete gli spicchi d'aglio in un pentolino con il brodo e fate sobbollire per 10 minuti. Frullate l'aglio nel liquido di cottura, salate e pepate. Servite i bocconcini di carne con la salsa d'aglio.
ARROSTO DI VITELLO BUONGUSTAIO Ingredienti: 1 Kg. di noce di vitello 1 bicchiere di vino bianco 15 cipolline 60 gr. di burro pistacchi 50 gr. di pancetta affumicata tagliata in una sola fetta sale Preparazione: Fate dei buchi nella carne e riempiteli con pistacchi e pezzi di pancetta; legate bene la carne e mettetela in un tegame con il burro e le cipolline. Rosolatela piano e salatela, bagnandola di tanto in tanto con il vino bianco. Finita la cottura affettate la carne e ricoprite le fette con il sugo di cottura.
POLPETTE DI SPEZZATINO Ingredienti: (Per 4 persone) 300 gr. di spezzatino avanzato 4 cucchiai d'olio d'oliva 50 gr. di pangrattato 100 gr. di porri 3 uova 150 gr. di sedano 100 gr. di formaggio tenero 300 ml. di olio di semi di arachidi sale pepe Preparazione: Tagliate a cubetti il formaggio e tritate la carne. Quest'ultima mescolatela con 1 uovo, metà del pangrattato, sale e pepe; mescolate bene e formate delle polpettine. In mezzo ad ogni polpetta inserite un cubetto di formaggio. Sbattete le uova rimaste, immergeteci le polpettine, scolatele e passatele nel pangrattato rimasto. Tagliate a striscette il sedano e il porro; scaldate l'olio in una padella e versateci le verdure per 2 minuti. Salate, pepate e mettetele su un vassoio. Friggete le polpettine nell'olio, scolatele bene su carta assorbente e servitele nello stesso vassoio delle verdure.
VITELLO ALLE CIPOLLE Ingredienti: (Per 8 persone) 1 Kg. di carne di vitello per arrosti 8 cipolle 100 gr. di burro 1 cucchiaio di paprika erbe aromatiche 1 dl. di vino bianco salvia 1 sedano sale pepe Preparazione: Tritate le cipolle; salate, pepate, unite la paprika e la salvia tritata. Mettete questo composto in un tegame e sopra uniteci il burro e poi la carne. Cuocete dolcemente fino a che la carne non diventi dorata. Dopodiché coprite e lasciate ancora cuocere per un'ora e mezzo, bagnando di tanto in tanto con il vino. Sbollentate il sedano per un minuto e unitelo insieme alle erbe aromatiche e alla carne.
ARROSTO DI CARNE TRITATA Ingredienti: (Per 4 persone) 250 gr. di carne di manzo 250 gr. di pomodori 125 gr. di funghi5 uova olio cipolla prezzemolo timo lardo sale pepe Preparazione: Sbucciate i pomodori e schiacciate la polpa per far uscire l'acqua, tagliateli a pezzetti e unite i funghi tritati, 2 cucchiai d'olio, 1 cucchiaio di cipolla tritata, prezzemolo, timo, sale, pepe. Aggiungete il composto alla carne di manzo, che avrete in precedenza tritato finemente, aggiungere le uova e un pizzico di pepe. Mettere il tutto al centro di una fascia di lardo e arrotolate legandola; lasciate cuocere per 45 minuti.
ANATRA ALLE OLIVE Ingredienti: 1 anatra sale 3 cucchiai di burro prezzemolo 1/2 bicchiere di marsala 30 gr. di capperi 3 pomodori pelati 100 gr. di olive verdi 1 cipollina 1 carota 1 gambo di sedano Preparazione: Rosolate nel burro la cipolla, il sedano e la carota tritati. Unite l'anatra, rosolatela da ogni parte e annaffiate col marsala; dopo 10 minuti unite i pomodori tritati. Lasciate insaporire, poi unite le olive, i capperi e bagnate con un mestolo d'acqua. Quando l'anatra sarà cotta tagliatela a pezzi, mettetela su un vassoio ricoprendola con il sugo di cottura.
POLLO ALLA MESSINESE Ingredienti: (Per 5 persone) 1 pollomaionese100 gr. di tonnoolio1 cucchiaio di capperibasilico3acciughe salateprezzemolosedano Preparazione: Lessate il pollo in acqua salata con il sedano, basilico e prezzemolo. Fate una salsa tritando finemente i capperi, il tonno, le acciughe spinate e lavate; unite il tutto alla maionese e mescolate molto bene. Scolate il pollo, disossatelo, mettetelo in un piatto da portata e copritelo con la salsa appena preparata.
POLLO PEPERONI E OLIVE Ingredienti: (Per 4 persone) 1 pollo olive verdi disossate 3 cipolle olive nere disossate 2 porri salvia 1 spicchio d'aglio timo 1/2 kg. di pomodori alloro 4 peperoni verdi sale 4 peperoni rossi pepeoliopaprika Preparazione: Scaldate in un tegame 1/2 bicchiere d'olio, poi unite il pollo a pezzi, le cipolle tritate, l'aglio e i porri; lasciate dorare e poi unite sale, pepe, paprika, i pomodori tagliati a pezzi, salvia, timo, alloro e lasciate cuocere a fuoco basso. Abbrustolite i peperoni, spellateli e tagliateli a striscette; a metà cottura del pollo uniteli ad esso. Dopo qualche minuto di cottura unite le olive e terminate di cuocere.
ARROSTO DI MANZO MARINATO Ingredienti Per 6: 800 g di polpa magra di manzo, farina, 30 g di burro, 2 cucchiai d’olio, sale, pepe. Per la marinata: 1 cipolla, prezzemolo, erbe odorose, alloro, olio, pepe in grani Preparazione Lasciate macerare la carne per almeno 6 ore in abbondante olio, prezzemolo, cipolla tagliata a fettine, due foglie d’alloro, erbe odorose scelte secondo il proprio gusto, un cucchiaio di pepe nero in grani. In una casseruola scaldate olio e burro e, a fuoco moderato, fatevi colorire la carne (legata con alcuni giri di spago bianco da cucina), bagnandola spesso con il sugo di cottura; aggiungete un po’ d’acqua tiepida se occorre; salate e pepate quando è ben rosolata. Proseguite la cottura per circa un’ora e mezzo o più se necessario. Togliete l’arrosto dal recipiente e lasciatelo riposare. Preparate la salsa: nella casseruola della carne fate sciogliere una piccola noce di burro impastata con poca farina; staccate il sugo con il cucchiaio di legno, mescolate, aggiungete un po’ della marinata filtrata al colino e poi fate leggermente addensare. Slegate l’arrosto e disponetelo sul piatto da portata tagliato a fette. Servitelo con il sugo ben caldo versato nella salsiera.
BISTECCHE DI MANZO ALLA PIZZAIOLA Ingredienti Per 4: 4 fette di polpa di manzo, 600 g di pomodori maturi, 2 spicchi d’aglio, origano, 30 g di burro, 2 cucchiai d’olio, sale, pepe Preparazione In un tegame scaldate l’olio con il burro e fatevi dorare i due spicchi d’aglio; quando hanno preso colore toglieteli. Adagiate nel recipiente le fette di carne e scottatele brevemente a fuoco vivo da entrambi i lati. Salate e pepate. Toglietele e tenetele in un piatto al caldo. Nello stesso tegame mettete i pomodori spellati e a cubetti, un pizzico di origano. Fate insaporire per 10 minuti, unite la carne e completate la cottura.