Carciofi alla giudia

8 carciofi romaneschi succo di un limone olio extravergine di oliva sale e pepe q.b.

Togliete le foglie esterne più dure dei carciofi, eliminate la punta con un taglio netto e accorciate anche il gambo lasciandone più o meno tre dita. Man mano che li pulite, allargate le foglie e tuffateli subito in una ciotola con dell'acqua acidulata con il succo di limone in modo che non anneriscano. Sgocciolate bene i carciofi, asciugateli bene e, afferrando ogni carciofo per il suo gambo, schiacciate ripetutamente il bulbo sul vostro piano di lavoro in modo che le foglie del carciofo si aprano a fiore. Una volta che sono bene aperti, conditeli all'interno con pepe e sale. Prendete ora due padelle per fritture dai bordi alti, riempitele con abbondante olio in modo che i carciofi siano immersi a metà e accendete il fuoco sotto una padella sola. Fate quindi cuocere i vostri carciofi lentamente e girandoli in modo che si cuociano in modo uniforme. Sono pronti per la seconda frittura quando una forchetta vi penetra senza fatica. Accendete ora il fuoco sotto l'altra padella, e quando l'olio sarà molto caldo, metteteci i carciofi con il gambo verso l'alto. Non appena le foglie si saranno ben colorite levate i carciofi delicatamente ed appoggiateli su della carta assorbente, sempre col gambo all'insù in modo che scolino l'olio in eccesso. Servite subito.

Cicoria

Tempo 30 min 800 gr. di cicoria fresca 2 spicchi d'aglio Sale Peperoncino piccante Olio extravergine d'oliva

Pulite la cicoria, mondatela e lessatela in poca acqua salata. Preparate in una padella olio, aglio pulito e tagliato in 2, sale e peperoncino. Mettetevi la cicoria e fate trufolare per circa 10 minuti. Servite anche fredda.

Fagiolini all'acciuga

Tempo 30 min. 400 G Fagiolini Olio D'oliva Aglio Prezzemolo Burro Filetti D'acciughe Brodo :Per  4 persone Insaporire i fagiolini in olio e burro e un trito di aglio, prezzemolo e filetti d'acciughe. Coprirli a filo di brodo caldo e cuocerli per circa 30 minuti su fuoco medio, unendo, se occorre, altro brodo.

melenzane grigliate

Ingredienti per 4 persone 2 melanzane medie (400 g al netto)

3 cucchiai di olio extravergine di oliva (30 g)1 spicchio d’aglio

sale, pepe, origano prezzemolo o 2 foglie di menta (se graditi)

Lavare bene la melanzana e sbucciarla non del tutto (a strisce).

Tagliarla nel senso della lunghezza ricavando delle fette spesse 1 cm circa. Adagiare le fette sulla piastra solo quanto sarà caldissima e rigirarle fino a quando saranno ben cotte ma sufficientemente morbide. Condirle solo quando saranno fredde con un salmoriglio preparato con un pizzico di sale, pepe, origano, aglio tritato ed olio extravergine di oliva.

patate a spezzatino

Ingredienti per 2 persone

300 g di patate 1 spicchio di aglio 2 cucchiai di olio extravergine di oliva (20 g) sale e pepe q.b. 1 pizzico di rosmarino 1 ciuffo di prezzemolo. Lavare bene le patate; sbucciarle e tagliarle a tocchetti non troppo grossi. Metterle in un tegame con l'aglio sbucciato e schiacciato, 1 bicchiere d'acqua, 1 cucchiaio d'olio, un pizzico di sale, pepe e rosmarino. Coprire il tegame e lasciare cuocere per 20 minuti circa a fuoco basso aggiungendo, se occorre, acqua poco alla volta. A cottura ultimata aggiungere l'altro cucchiaio d'olio ed il prezzemolo tritato. Servire caldo o freddo.

polpette di melenzane

Ingredienti per 4 persone: melanzane uova (intere)pecorino grattugiato mollica di pane sbriciolata aglio tritato basilico pepe nero grasso di prosciutto o pancetta a dadini olio per friggere:Scaldate le melanzane a tocchetti grossi, tritatele e mettetele in una terrina. Mettete in una capace terrina le melanzane, il grasso di prosciutto o la pancetta a dadini che precedentemente avrete soffritto, le uova, il pecorino e la mollica di pane. Formate le polpette e friggete in abbondante olio caldo.

zucchine ripiene

ingredienti:Zucchine 8 , polpa di manzo gr. 200 , 2 uova , mollica di pane, salsa di pomodoro, olio d'oliva , noce moscata , sale, pepe , parmigiano grattugiato

Zucchine preparazione e cottura:Mescolare la carne con il parmigiano, le uova gli aromi, la mollica di pane bagnata e strizzata, regolare di sale. Farcire con il composto le zucchine svuotate e farle rosolare in un tegame con olio d'oliva a fiamma bassa. Aggiungere qualche cucchiaio di salsa di pomodoro diluita con un pò di acqua tiepida salare e cuocere a fiamma bassa a tegame coperto. Servire le zucchine sia calde che fredde. Se le zucchine sono grandi possono essere tagliate a pezzi prima di svuotarle.

Cavolfiore In Padella

 Ingrediente Principale: Cavolfiore Ricetta per persone n. 4 Note: - Ingredienti: 1 Cavolfiore Di 1000 G - 50 G Burro - 2 Cucchiai Succo Di Limone - 4 Cucchiai Pangrattato

Preparazione: Pulite il cavolfiore, scegliete le cimette con poco gambo, lavatele e cuocetele in acqua bollente salata per 5/6 minuti. Scolatele e spruzzatele col succo di limone. In un tegamino fate fondere il burro, aggiungete il pangrattato e le cimette di cavolo. Amalgamate con cura e servite.

FAGIOLINI AL POMODORO

Ingredienti: 500 G Fagiolini - 300 G Polpa Di Pomodoro - 1 Cipolla - 3 Cucchiai Olio D'oliva - 30 G Burro - 2 Dadi - 1 Mestolo Brodo - Sale - Pepe

Preparazione: Spuntare e lavare i fagiolini. Rosolare la cipolla affettata in olio e burro e unire i fagiolini. Farli insaporire per alcuni minuti. Aggiungere il pomodoro e i dadi sbriciolati, poco pepe e il brodo. Cuocere coperto e a fuoco basso per 45 minuti finché il sugo sarà molto denso.
Insalata di polpo Per 4 persone 400 g di polpo 150 gr di mais sgocciolato 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine 400 gr di pomodori perini 1 cuore di sedano 1/2 cucchiaio di succo di limone 1 cucchiaio di salsa verde sale q.b. Lessate il polpo, fatelo scolare e raffreddare. Poi tagliatelo a pezzi. Pulite il sedano e affettatelo sottilmente. Lavate i pomodori, asciugateli e tagliateli a rondelle. Metteteli in una grande ciotola. Unite il polpo, il sedano e il mais sgocciolato. In un piatto amalgamate la salsa verde con l'olio, il succo di limone e un pizzico di sale. Versate nella ciotola mescolando delicatamente e servite.
Insalata ai funghi porcini Per 4 persone 600 gr di funghi porcini 2 gambi di sedano bianco 4 fette spesse di prosciutto cotto 1 uovo sodo 2 acciughe olio extravergine di oliva succo di limone sale pepe. Dopo aver sgusciato l'uovo, separate il tuorlo dall'albume e schiacciatelo con una forchetta. Pulite i funghi, eliminando il terriccio e strofinando con un panno. Poi tagliateli a fettine sottili. Affettate sottilmente anche i lsedano. Tagliate a rondelle il prosciutto. In una ciotola mescolate le acciughe, il tuorlo , il succo di limone , con sale e pepe, ottenendo un a salsa. Mettete in una ciotola per insalata i funghi, il sedano il prosciutto. Servite aggiungendo sopra la salsa precedentemente preparata.

Frittata Al Tonno

Ingredienti: 6 Uova - 100 G Tonno Sott'olio - 30 G Burro - 1 Cipolla Novella - 1 Cucchiaio Prezzemolo Fresco - 1 Pizzico Sale

Preparazione: In una padella lasciate intiepidire il burro poi, a fiamma molto bassa, insaporitevi la cipolla tagliata a fettine sottili fino a quando sono diventate trasparenti. Aggiungete il tonno ben sgocciolato e sminuzzato, mescolate. Sbattete le uova, unitevi un cucchiaio di prezzemolo tritato, un pizzico di sale e versate il composto sul tonno. In una padella velata d'olio fate dorare la frittata da entrambe le parti. Servitela tiepida.

FAGIOLI ALLA MESSICANA

Ingredienti: 2 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine - 900 G Spezzatino Di Manzo - 1 Tazza Cipolla A Fettine - 1 Peperone Verde - 1 Spicchio Aglio Tritato - 300 G Pomodoro Passato - 2 Tazze Acqua - 2 Peperoni Rossi - 1 Cucchiaino Polvere Di Chili - 1/2 Cucchiaino Peperoncino In Polvere - 1/2 Cucchiaino Origano - 1/2 Cucchiaino Sale - 500 G Fagioli Secchi Ammollati Prima In Acqua

Preparazione: Prendete una pentola larga e mettere a rosolare la carne a cubetti con l'olio, quindi aggiungere cipolla, peperone verde, aglio e soffriggere il tutto per cinque minuti. Aggiungere quindi tutti gli altri ingredienti ad eccezione dei fagioli e far cuocere per 1 ora e più il tutto quindi aggiungete i fagioli e portate a termine la cottura.

Carciofi Fritti

 Ingrediente Principale: Carciofi Ricetta per persone n. 4 Note: - Ingredienti: 1 Confezione Carciofi - 1 Uovo - Farina - Sale - Olio D'oliva Di Frittura

Preparazione: Mettere i carciofi a spicchi nell'uovo sbattuto. Quindi passarli nella farina. Buttarli nella padella quando l'olio, abbondante, comincerà a fumare. Rivoltarli e farli dorare, sgocciolarli croccanti, salarli e servirli.

patate al rosmarino

Ingredienti per 6 persone: grosse patate 1 rametto di rosmarino tritato 1 spicchio di aglio 6 cucchiai di olio extra vergine di oliva Sale  Sbucciate le patate e lavatele. Per tornirle e ridurle come grosse olive, tagliatele prima a grossi tocchi poi, con un coltellino, modellatele dando loro una forma ovale. Lavatele nuovamente,salatele e cuocetele a vapore per circa 7-8 minuti a questo punto trasferitele in una pirofila insieme allo spicchio di aglio, metà del battuto di rosmarino, sale e l'olio; mescolate delicatamente e cuocete in forno, preriscaldato a 200°, per circa 40 minuti. A fine cottura dovranno avere una bella crosticina dorata e croccante.

patate al forno

Ingredienti per 6 persone

1 Kg di patate 4 cucchiai di olio extravergine di oliva (40 g)

rosmarino, sale & pepe q.b. alcune bacche di ginepro

Pelare e lavare le patate; tagliarle a piccoli pezzi possibilmente della stessa grandezza. Accendere il forno che dovrà raggiungere la temperatura di 200°C circa. Versare l'olio in una pirofila e, quando il forno sarà a temperatura, introdurvela lasciando scaldare l'olio fino a quando questo non sarà bollente (circa 15 minuti).

Porre con cautela le patate asciutte nella pirofila; salare, pepare e aggiungere il rosmarino e le bacche di ginepro.

Lasciare cuocere le patate per circa 15 - 20 minuti senza toccarle, poi girarle delicatamente e farle cuocere per altri 15 minuti circa.

A cottura ultimata, le patate dovranno risultare ben dorate e con involucro esterno croccante, senza aver assorbito l'olio.

zucchine grigliate

Ingredienti per 4 persone:4 zucchine chiare di media grandezza (400 g al netto) 1 spicchio d’aglio 3 cucchiai d’olio extravergine di oliva (30 g)

sale, pepe, origano e qualche fogliolina di rucola, o menta o prezzemolo

Lavare bene le zucchine, togliere le estremità e sbucciarle con il pelapatate a strisce come le melanzane.

Dividerle a metà e ricavare da ciascuna delle fettine non troppo sottili.

Adagiarle sulla piastra caldissima, cuocerle a fiamma moderata e rigirarle una sola volta perché sono delicate e possono rompersi.

Condirle quando sono fredde con un salmoriglio preparato con un pizzico di sale, pepe, aglio tritato, qualche fogliolina di rucola, o menta, o prezzemolo ed olio extravergine di oliva.

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INSALATA AL MAIS Ingredienti: (Per 4 persone) 300 gr. di mais in scatolapepe100 gr. di prosciutto cotto affumicato tagliato in una sola fetta sale1 ceppo di lattuga1 cucchiaio di aceto1 panino integraleolio d'oliva1 cucchiaino di senape Preparazione: Tagliate il panino a fettine, mettetele su una teglia e infornate a 200° per qualche minuto o comunque fino a che non si saranno leggermente tostate. Dopodiché irroratele con un goccio d'olio e rimettetele in forno per 2 minuti. Togliete le foglie esterne alla lattuga e taglaite a pezzetti il prosciutto. Stemperate la senape con l'aceto, sale, pepe e l'olio a filo quanto basta per ottenere una crema fluida. Mettete tutti gli ingredienti in un'insalatiera, mescolateli e conditeli con la salsina appena preparata.
FRESCA INSALATA Ingredienti: (Per 4 persone) 4 pomodori da insalata sale 2 cetrioli 4 cucchiai d'olio d'oliva2 cucchiai di capperi sott'aceto 1 cucchiaio d'aceto 1 cipolla foglie di dragoncello prezzemolo basilico Preparazione: Affettate i cetrioli e metteteli a scolare. Disponeteli nel bordo di un piatto con al centro i pomodori tagliati a fette e cosparsi con la ipolla ad anelli. Spolverate i pomodori con un trito di prezzemolo e dragoncello; sopra i cetrioli mettete i capperi e condite il tutto con una salsa che avrete preparato mescolando molto bene l'olio, l'aceto e il sale. Guarnite con il basilico.
INSALATA CON ACCIUGHE Ingredienti: (Per 4 persone) 1 cavolo sale 50 gr. di olive verdi e nere snocciolate olio 4 filetti d'acciuga 1 cucchiaio di capperi peperoni gialli e rossi sottaceti Preparazione: Pulite il cavolo togliendo le parti verdi e mettetelo intero in una pentola coperto di acqua salata per lessarlo. Poi scolatelo e mettetelo in un'insalatiera; aggiungete le acciughe, i peperoni a striscette, le olive e i capperi condendo il tutto con olio.
INSALATA DI MARE Ingredienti: (Per 4 persone) 300 gr. di scampi freschi 1/4 di cavolo rosso cetriolini sottaceto prezzemolo olio sale Preparazione: Lavate gli scampi e lessateli; affettate il cavolo, unite il tutto e condite con olio e sale, guarnendo con cetriolini affettati e prezzemolo.
INSALATA TERRA E MARE Ingredienti: (Per 4 persone) 200 gr. di gamberetti sgusciati pepe 1 mazzo di asparagi sale 1 ceppo di lattuga olio al tartufo 1/2 limone Preparazione: Pulite gli asparagi e metteteli in un tegame con acqua salata, coprite e lasciate cuocere per 5 minuti dopo il bollore. Lessate i gamberetti in acqua salata e acidulata con il succo del limone per 3 minuti. Pulite la lattuga e prendete solo le foglie più tenere, mettetele in un piatto unendo i gamberi, gli asparagi, sale, pepe e l'olio.
INSALATINA DI CAMPO Ingredienti: insalata di campo mista 1 cucchiaio d'aceto 100 gr. di pancetta olio pepe Preparazione: Rosolate la pancetta tagliata a dadini nell'olio fino a che non sarà dorato; versate il tutto in un'insalatiera aggiungendo l'aceto e un po' di pepe. Uniteci l'insalata e mescolate molto bene.