Abbacchio alla cacciatora:

Ingredienti per 4 persone:kg. di cosciotto di abbacchio,1 cucchiaio di strutto,1/2 bicchiere di aceto,3 acciughe,Farina,Aglio, Rosmarino, Salvia, Sale e pepe.

Preparazione Spezzettare l'abbacchio, lavarlo e asciugarlo. Farlo rosolare a fuoco vivo con lo strutto e infine aggiungere sale, pepe e spolverizzarlo con un battuto di aglio, rosmarino e salvia. Bagnare l'abbacchio con l'aceto e 1/2 bicchiere d'acqua. Cuocere la carne per 3/4 d'ora a fuoco moderato mescolandola con cura per non farla attaccare. Nel frattempo mettere in un tegamino tre acciughe schiacciate con un po' di sugo di abbacchio e mescolare fino a ottenere una salsa che verrà aggiunta alla carne fino a cottura ultimata.

 

Ossibuchi alle olive verdi

Prendete 4 ossibuchi da circa 200 g l'uno 100 g di grosse olive verdi 80 g di speck a fette spesse 2 cucchiai di prezzemolo tritato 1 limone 1 spicchio d'aglio 5 dl di brodo 30 g di farina 4 cucchiai di olio 20gdi burro sale e pepe per 4 persone

preparazione:Infarinare gli ossibuchi e rosolarli in una casse­ruola con l'olio. Salarli, peparli e scolarli dal con­dimento. Mettere al loro posto, in padella, l'aglio tritato e lo speck tagliato a dadini; non appena quest'ultimo sarà diventato croccante rimettere gli ossibuchi in casseruola. Cospargere di olive tritate, versare circa 5 dI di brodo in modo che gli ossibuchi ne re­stino interamente sommersi. Coprire e cuocere a fuoco bassissimo per circa 2 ore. Scaduto il tempo indicato, sgocciolare la carne dal fondo di cottura e frullare quest'ultimo con il bur­ro morbido, il prezzemolo e 1 pezzetto di scorza di limone. Versare la salsa sugli ossibuchi caldi e servire.

Polpette in salsa di pomodoro

tempo 40 min. 500 gr di carne di manzo tritata 1 cipolla grande 1 patata grande

150 gr di parmigiano reggiano 1 mazzetto di prezzemolo 1 spicchio d’aglio

500 gr di salsa di pomodoro 2 uova 1/2 bicchiere di vino bianco 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva sale e pepe q.b. per 4 persone

preparazione: Sbucciate la patata e mettetela a lessare. Pulite la cipolla e tagliatela finemente. Mondate il prezzemolo e tritatelo. Spellare l’aglio e tagliatelo a piccoli pezzi. In una padella mettete l’olio e la cipolla, fate soffriggere per qualche minuto e aggiungete la salsa di pomodoro con il vino. Aggiustate di sale e fate cuocere per 10 minuti. Nel frattempo unite alla carne le uova, il prezzemolo, l’aglio, il parmigiano e la patata che sminuzzerete con una forchetta. Aggiungete il sale e il pepe e amalgamate tutto. Dopo aver ottenuto un composto omogeneo formate delle palline grandi a vostro piacimento che metterete nella salsa di pomodoro. Portate a cottura la carne e servite le polpette.

spezzatino estivo

Ingredienti per 4 persone:500 gr. di lonza di maiale1 piccolo melone bianco (circa 500 gr.)500 gr. di insalata mista Aceto bianco Olio extravergine d’oliva (per condire)Sale Pepe Semi di sesamo Semi di papavero

Riducete la lonza a cubetti e conditeli con sale e pepe nero appena macinato, una manciata di semi di sesamo, saltate il tutto per pochi minuti in una padella a fuoco vivo con un filo d’olio caldo facendo rosolare bene.

Preparazione del piatto:Distribuite nei piatti mescolando i cubetti di lonza col melone e l’insalata mista, condite con olio e aceto bianco completando con una spolverata di semi di papavero

Trippa e melanzane alla parmigiana

per 4 persone:

800 gr di trippa (quella bianca già pulita) 500 g. di polpa di pomodoro 3 melanzane medio/grandi 100 g. circa di parmigiano e pecorino misti 1/2 bicchiere di vino bianco 1 cipollina 1 spicchio d’aglio 1 ciuffo prezzemolo peperoncino a piacere olio e sale quanto basta

preparazione:Lava e metti a bollire la trippa per circa 45 minuti, comunque, fino a cottura ultimata. Nel frattempo taglia le melanzane a fettine, cospargile di sale e mettile a scolare per circa 30 minuti; passale sotto l’acqua corrente e strizzale con le mani, senza romperle. In questo modo eliminerai il succo amaro caratteristico delle melanzane. Scola la trippa dall’acqua di cottura e tagliala a listarelle abbastanza sottili. Prendi un tegame capiente, fai riscaldare un filo d’olio d’oliva e fai soffriggere la cipollina tritata con uno spicchio d’aglio. Quando lo spicchio è dorato levalo e aggiungi le listarelle di trippa. Aggiungi il sale e il peperoncino e fai rosolare la trippa; bagna il tutto con vino bianco, fallo evaporare e aggiungi la polpa di pomodoro. Fai cuocere per circa 10 minuti aggiungendo all’ultimo il prezzemolo tritato senza far asciugare troppo il sugo. Friggi le fettine di melanzana e falle asciugare nella carta assorbente. Quando tutto è pronto prendi una teglia e crea i seguenti strati: uno di trippa sul fondo, una spruzzata di formaggio misto, uno strato di melanzane, ancora formaggio e di nuovo uno strato di trippa. Concludi con una bella spruzzata di formaggio e qualche fetta di melanzana per decorare il tutto. Inforna in forno già caldo a 180°C per 15/20 minuti, il tempo necessario per una giusta gratinatura. Servi questo piatto caldo e.....mi raccomando, non far mancare il pane fresco in tavola.

spiedini di carne e peperoni

Difficoltà media tempo di preparazione  25 minuti ingredienti per 4 persone400 g di manzo, 250 g di salciccia, 200 g di vitello, 2 peperoni, 1 spicchio di aglio tritato, 4 cucchiai di olio di semi, sale e pepe.

Preparazione Tagliare i peperoni ben puliti in quadratini di 4 cm. Tagliare manzo e vitello in quadratini di 4 cm. Tagliare la salsiccia a pezzetti di 4 cm. Infilzare i vari pezzetti alternati negli spiedini. Cospargere l'aglio tritato sugli spiedini. Oliare abbondantemente gli spiedini. Porre sulla griglia. Cuocere 15 minuti sempre rigirandoli.

Sformatini di patate

Sembrano delle pizzette ma sono fatte con le patate. Puoi provarle anche con altri gusti, io ti consiglio broccoletti e salsiccia o funghi, prosciutto cotto e mozzarella...inventale!

Per 4 persone:6 patate 60 g di grana grattugiato 4 tuorli d’uovo 1 kg di spinaci formaggio dolce quanto basta 6/8 filetti di acciuga sott’olio 1 spicchio d’aglio 90 g di burro noce moscata e sale  quanto basta

preparazione:La prima cosa da fare è lessare e pelare le patate. Adesso schiacciale con gli attrezzi che preferisci, raccogli la purea che hai ottenuto in una ciotola, aggiungi i tuorli d’uovo, 30 g di burro, la grana. Amalgama il tutto e condisci con sale un pizzico di noce moscata e un pizzico di pepe se ti piace. Rimescola il composto e aspetta che si raffreddi. Nel frattempo scotta gli spinaci e poi falli insaporire in una padellina con il burro e lo spicchio d’aglio. Taglia gli spinaci in modo grossolano. Con il composto di patate forma 6 pizzette rotonde, posale in una teglia imburrata e ricoprile di spinaci. Sopra metti il filetto di acciughe a pezzetti e i dadini di formaggio a piacere. Il forno deve essere preriscaldato a 180°C. Inforna il tutto e cuoci fino a quando il formaggio si sarà fuso. Servile calde o fredde, sono buone comunque...Puoi provare gli sformatini anche con altri gusti, io ti consiglio broccoletti e salsiccia o funghi, prosciutto cotto e mozzarella...inventale!

Portafogli di carne ripiena

per 4 persone:

500 g di vitellone tagliato sottile in 8 fettine 8 fette di salame Milano 8 fette di formaggio Asiago o Fontina o Gruviera 2 uova pane grattato quanto basta olio e sale quanto basta

preparazione:Con un batticarne spiana bene le fettine e privale di eventuali nervetti e grassetti.Adagia su una metà della fettina, il salame e il formaggio e richiudila su se stessa (come un portafoglio pieno).Sbatti le uova con un pizzico di sale. Prendi i "portafogli ripieni", bagnali nelle uova e passali nel pan grattato impanandoli bene da ambodue i lati. Adesso riscalda l’olio in una padella e inizia a friggere la carne impanata. Quando raggiunge la giusta doratura, levala dall’olio e mettila ad asciugare su carta assorbente. Spruzzala con un pizzico di sale e servila calda circondata da spicchi di limone. Ti consiglio un contorno fresco di insalatina verde o mista.

Fegato alla veneziana

Ingredienti:gr 600 fegato di vitello gr 600 cipolle olio di oliva aceto sale pepe farina bianca

Preparazione:In un tegame, soffriggere nell'olio la cipolla affettata finemente, aggiungere un paio di cucchiai di aceto, mettere da parte. In un altro tegame, rosolare nell'olio il fegato di vitello, tagliato a pezzettini e passato nella farina bianca, aggiungere le cipolle sale e pepe, se serve un poca di acqua, e finire di cucinare. Servire con polenta gialla calda.

Costolette alla milanese

Ingredienti per 4 persone:costolette di vitello, (taglio di carne ricavato dalla costata, il carrè, con l'osso lungo, detto manico, e senza filetto),gr. 100 di burro,2 uova,1 limone,pangrattato e Preparazione:Con un coltello, incidere la pellicina esterna delle costolette per non fare arricciare la carne mentre cuoce e poi con il batticarne spianarle leggermente. Passarle nella terrina dove abbiamo precedentemente sbattuto le uova senza il sale e poi girarle nel pangrattato premendole bene perché questo aderisca alla carne. Mettere in una larga padella il burro e appena prende colore, adagiarvi le costolette facendo attenzione che non si coprano l'un l'altra. Cuocere per qualche minuto da ambo le parti, a fuoco vivace, fino a formare una crosticina dorata (rigirarle delicatamente per non rovinare la panatura aiutandosi con una paletta).Abbassare quindi il fuoco e continuare la cottura per qualche minuto affinché anche l'interno si cuocia bene. Salare e servire subito le costolette accompagnate da spicchi di limone.(Sono ottime anche fredde servite con una salsina ottenuta amalgamando l'olio con pasta d'acciuga e succo di limone).

Braciole alla cipolla

Ingredienti per 4 persone:gr di braciole,4 cucchiai di pan grattato, 2 cucchiai di pecorino grattugiato,prezzemolo tritato, un pizzico di sale,peperoncino rosso macinato,cipolla da avvolgere nelle braciole, a parte si preparano pezzetti di cipolle nuove (se non ci sono pazienza si usino quelle normali bianche)

Preparazione:In una terrina mettere il pan grattato, il formaggio pecorino, il perzemolo un pizzico di sale e, a chi piace, peperoncino rosso: amalgamare il tutto. Poi prendere le braciole e bagnarle in un po' d'olio, quindi passarle nel pan grattato condito. Prendere un pezzetto di cipolla e avvolgerlo

Bistecche alla siciliana

Ingredienti per 4 persone:bistecche di manzo;

4 spicchi d'aglio; 700 gr di olive nere;

24 peperoncini sotto aceto; 4 cucchiai di capperi;

 2 pomodori;origano;olio;aceto;sale e pepe.

Preparazione:Imbiondire l'aglio con l'olio e unirvi

le bistecche.Farle cuocere a fuoco forte da entrambi le parti.

Aggiungere le olive snocciolate, i capperi, i peperoncini

sott'aceto, i pomidoro, sale, pepe, origano. Cuocere

ancora a fuoco lento e servire con il loro condimento.
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POLLO AI PEPERONI Ingredienti: (Per 4 persone) 1 pollo 3 pomodori 4 peperoni gialli 400 gr. di fagiolini burro olio 1 cipolla sale prezzemolo limone Preparazione: Pulite il pollo e tagliatelo a pezzi, mettetelo in una padella con il sale, l'olio, una cipolla tritata e lasciate rosolare per 15 minuti. Aggiungete i pomodori tagliati a pezzi e il prezzemolo tritato, cuocete per 1 ora e mezzo mescolando continuamente. In una padella a parte, cuocete con dell'olio e dell'aglio, i peperoni gialli tagliati a fette. Condite, a parte, con olio e limone, 400 gr. di fagiolini che avrete precedentemente lessato. Servite mettendo intorno al vassoio i peperoni, poi il pollo e al centro i fagiolini.
Coniglio in umido con le olive Per 4 persone: 1 coniglio intero, 2 spicchi d'aglio, 1 cipolla media, 3 dl di vino bianco secco, 200 gr di polpa di pomodoro fresco o in scatola, 200 gr di olive nere, 1 foglia di alloro, 3 cucchiai d'olio d'oliva, sale, pepe. Private il coniglio della testa e delle interiora. Se necessario, eliminate eventuali peli e sciacquatelo sotto l'acqua corrente, quindi asciugatelo bene. Tagliate il coniglio in 12 pezzi: dividetelo in due lungo la spina dorsale, staccate le cosce e tagliatele in due, staccate le zampe anteriori e dividete il dorso e le coste in 3 pezzi. Scaldate l'olio a fuoco medio e fate soffriggere la cipolla sbucciata e affettata assieme all'alloro. Quando la cipolla e' ben appassita, unite l'aglio sminuzzato. Spingete il soffritto da una parte del tegame e fate rosolare i pezzi di coniglio su tutti i lati nell'olio. Scegliete un tegame piuttosto largo in modo da assicurare una cottura uniforme. Quando la carne è ben dorata, mescolate e bagnate con il vino. Lasciate cuocere per 10 minuti, quindi salate e pepate. Unite la polpa di pomodoro. Se usate pomodori freschi (che siano maturi però), scottateli per 10 secondi in acqua bollente, quindi spellateli e eliminate i semi all'interno, quindi sminuzzate la polpa. Unite le olive: ho scelto piccole olivelle liguri non snocciolate, ma potete scegliere quasi ogni tipo di olive. Lasciate cuocere coperto per circa 1 ora e 15 minuti e, alla fine, aggiustate eventualmente di sale. Se il fondo di cottura si dovesse asciugare troppo, aggiungete poca acqua. Il piatto e' ottimo servito con polenta o puré di patate.
ARROSTO CON CIPOLLINE Ingredienti: (Per 6 persone) 700 gr. di lombata di maiale 400 gr. di cipolline 5 cucchiai d'olio sale Preparazione: Legate la carne e mettetela a rosolare nell'olio. Dopodiché tagliatela a fette, rimettetela nella padella, salatela, unite le cipolline spellate e terminate la cottura.
MAIALE AL LATTE Ingredienti: (Per 4 persone) 1,5 Kg. di arrosto di maiale 1,5 litri di latte 1 noce di burro sale pepe Preparazione: Salate e pepate la carne mettendola a rosolare nel burro. Quando sarà ben dorata versateci sopra il latte; portate a ebollizione e poi lasciate cuocere mezz'ora per ogni mezzo chilo di carne. Servite la carne a fette accompagnandola con la salsa al latte.
SPEZZATINO DI MAIALE Ingredienti: (Per 4 persone) 750 gr. di lombata a pezzi 500 gr. di pomodori 1 cucchiaio di salsa di pomodoro 2 cipolle 50 gr. di lardo 1 cucchiaio di strutto erbe aromatiche Preparazione: In una padella mettete i pezzi di carne, insieme alle cipolle tagliate in 4, a rosolare con lo strutto. Quando il tutto è dorato aggiungete i pomodori tagliati a pezzi e la salsa di pomodoro diluita in acqua calda; salate, pepate e aggiungete le erbe aromatiche. Lasciate cuocere per 1 ora e mezzo.
SALSICCE FRITTE CON PATATE Ingredienti: (Per 4 persone) 600 gr. di salsicce 1/2 Kg. di patate olio aglio Preparazione: Rosolate 2 spicchi di aglio nell'olio e unite le patate che avrete precedentemente sbucciato e tagliato a pezzi. Fate friggere le patate per 5 minuti, togliete l'aglio e unite le salsicce tagliate a pezzi. Portate a cottura salando.
SPEZZATINO CONTADINO Ingredienti: (Per 6 persone) 1,5 Kg. di spalla di agnello 200 gr. di lardo 50 gr. di burro 50 gr. di farina 250 gr. di cipolle 1 bicchiere d'acqua 1 bicchiere di vino bianco 250 gr. di funghi crostini spezie sale pepe Preparazione: Tagliate a dadini il lardo e mettetelo in acqua calda per 2 minuti. Sistematelo in una padella con il burro, le cipolle e lasciate dorare. Dopodiché togliete il lardo, le cipolle e nello stesso burro fate dorare la carne. Quando questa sarà cotta cospargetela di farina, mettetela di nuovo a dorare e versateci sopra il vino bianco con un po' di acqua calda. Aggiungete il lardo e le cipolle e lasciate cuocere per un'ora. Successivamente aggiungete i funghi e lasciate cuocere ancora per 1 ora.
COTOLETTE DI VITELLO IN SALSA Ingredienti: 4 cotolette di vitello pepe 1 fetta di prosciutto sale 4 fettine sottili di lardo affumicato 2 cipolle vino bianco 2 carote 2 uova basilico burro prezzemolo Preparazione: Rosolate le cotolette con un pezzo di burro, le carote, le cipolle, il prezzemolo, il basilico e il prosciutto il tutto tritato, le fettine di lardo, pepe e sale. Bagnate il tutto con vino bianco e lasciate cuocere. Dopodiché sistemate la carne su un vassoio e metteteci sopra il lardo; setacciate il sugo di cottura e unite i tuorli d'uovo. Mescolate questa salsa sul fuoco per 2 minuti e versatela sulla carne.
POLPETTE ALL'EMILIANA Ingredienti: 200 gr. di polpa di vitello pepe 150 gr. di petto di pollo sale 100 gr. di prosciutto cotto noce moscata burro 2 cucchiai di parmigiano grattugiato 3 uova 1 tazza di besciamella pangrattato Preparazione: Cuocete la carne di vitello e quella di pollo in un po' di burro; poi tritatele con il prosciutto. Mescolate insieme alla besciamella, a 2 uova, 3 cucchiai di pangrattato ammorbidito nel latte, al parmigiano, pepe, sale e un pizzico di noce moscata. Mettete sul fuoco e cuocete mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciate raffreddare, poi formate delle polpettine ovali che passerete nell'uovo rimasto sbattuto e nel pangrattato. Friggetele nel burro e cospargete col sale.
BISTECCA AL PEPE Ingredienti: (Per 4 persone) 4 filetti di manzo pepe a grani 2 cucchiai di cognac 1 tazza di panna da cucina sale burro Preparazione: Mettete il pepe sul filetto e schiacciatelo con un batticarne per farlo penetrare. Cuocete la carne in padella con un po' di burro, cospargendola di sale e cognac per fiammeggiare. Togliete le bistecche e diluite il sugo di cottura con la panna; salate e versate sul filetto.
CONIGLIO ARROSTO Ingredienti: (Per 6 persone) 1 coniglio pepe 1 fetta di lardo sale 1 fetta di prosciutto crudo 1 cucchiaio di pangrattato olio prezzemolo 1 uovo 1/2 spicchio d'aglio Preparazione: Fate un ripieno tritando le interiora del coniglio, il lardo, il prosciutto, il prezzemolo, l'aglio e mescolate il tutto con il pangrattato, l'uovo, il sale e il pepe. Farcite con questo composto il coniglio, cucitelo sistematelo in una teglia con l'olio, sale e pepe; infornate in forno già caldo.