BUCATINI ALL'AMATRICIANA :

Ingredienti per 4 persone:400 gr. di bucatini 100 gr. di guanciale affumicato40 gr. di pancetta tesa 6 pomodori maturi 1 cipolla1/4 bicchiere di vino bianco pecorino romano, sale, pepe olio d'oliva

procedimento:Tagliare a pezzi i pomodori, fare a fettine fine mezza cipolla e a cubetti guanciale e pancetta. Dopo aver fatto riscaldare in un tegame un po' di olio d'oliva aggiungervi la cipolla e farla imbiondire, successivamente unire il guanciale e la pancetta e versare il vino bianco. Una volta evaporato il vino aggiungere i pomodori, il sale e un pizzico di pepe, mescolare bene il tutto con un cucchiaio di legno. Ricordiamoci che il sugo deve cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti. Una volta scolati i bucatini, aggiungerli al sugo insieme al pecorino romano a scaglie o grattato.

BUCATINI ALLA CARUSO Ingredienti per 4 persone:400g bucatini5 zucchine2 peperoni: 1 rosso ed 1 giallo pomodorini pachino (ciliegino) 1kgsale q.b. pepe nero basilico fresco pecorino e parmiggiano grattugiato a piacere aglio olio extra vergine d'oliva procedimento: tagliare a rondelle non tanto spesse le zucchine e friggerle in padella e metterle da parte, cuocete in forno i peperoni spellateli e con le mani sfilettateli (tipo julienne), in una padella soffriggete l'olio con l'aglio.aggiungete i peperoni cotti, i pomodorini pachino tagliati a metà, pepe nero, sale ed un po' d'acqua fate cuocere per 30 min.circa. A parte portate in ebbolizione l'acqua e cuocete i bucatini a fine cottura scolateli e mettete nella padella del sugo già pronto versatevi le zucchine fritte il basilico fresco e il formaggio grattugiato e poi servite. Buon appetito.

CANNELLONI MASCARPONE E FONTINA: ingredienti:1 confezione di cannelloni da forno500 gr di mascarpone200 gr di fontina valdostana1 litro di besciamella qualche fiocchetto di burro parmigiano grattuggiato

procedimento: Preparate il ripieno per i cannelloni lavorando il mascarpone con un cucchiaio, così da renderlo cremoso. Aggiungete la fontina tagliata a dadini e il parmigiano grattugiato, fino a che la consistenza sia tale da poter riempire i cannelloni. Una volta farciti i cannelloni, adagiateli in una pirofila da forno imburrata. Poi copriteli totalmente con besciamella morbida e aggiungete il parmigiano grattugiato. Mettete i cannelloni nel forno caldo e fateli cuocere per circa 40 minuti, fino a che sono colorati in superficie.

Linguine al sugo di acciughe

Ingredienti per 4 persone

Linguine 350 gr. Acciughe fresche 500 gr. Polpa di pomodoro 400 gr. Vino bianco secco 1/2 bicchiere 1 cipolla 1 carota 1 costola di sedano 1 spicchio di aglio Olio di oliva Prezzemolo Sale e pepe 

Preparazione

Decapitate le acciughe, apritele e ripulitele dalle interiora e dalla lisca con attaccata la coda. Lavatele e asciugatele con la carta da cucina

Mondate la cipolla, il sedano e la carota e tritateli insieme allo spicchio d'aglio. Scaldate l'olio in un tegame e a fuoco moderato, fatevi appassire il trito preparato. Quando le verdure si saranno asciugate, cominciando a prendere colore, unitevi le acciughe spezzettate e rialzate la fiamma. Insaporite con sale e pepe, mescolate e dopo un minuto bagnate con il vino.

Non appena questo è evaporato, unite i pelati e lasciate cuocere il sugo, scoperto e a fuoco vivace, per una decina di minuti fino a quando si sarà giustamente asciugato.

Cuocere le linguine, scolatele al dente e fatele insaporire nel sugo di pesce per un minuto. Servite ben calde, spolverate di prezzemolo tritato.

TAGLIATELLE AI FAGIOLI  Ingredienti per 4 persone: 300 gr. di farina, 3 uova, 20 gr.di burro, 1 kg. di fagioli borlotti freschi, 1 piccolo sedano a coste, 3 cucchiai d'olio d'oliva, 3 carote,1cipolla,1mazzetto di prezzemolo, 3 cucchiai di parmigiano  grattugiato, sale, pepe

preparazione:Impastate la farina con il sale e le uova, senza aggiunta di acqua. Tirate una sfoglia sottile e ricavate delle tagliatelle molto più larghe del normale. Fatele asciugare stese su un telo infarinato. In un tegame di coccio, mettete a freddo i fagioli sgranati,il sedano, le carote,la cipolla e il prezzemolo tritati,l'olio, il sale e il pepe. Coprite d'acqua i fagioli e fateli cuocere a lungo con il coperchio finché saranno teneri. Durante la cottura non dovrete mai mescolare. A cottura quasi ultimata versate nel tegame le tagliatelle. Scolate quando tutto sarà pronto e condite con il burro ammorbidito e il parmigiano grattugiato. Servite subito ben caldo.

PAPPARDELLE AL FORNO

Ingredienti: dose per 4 persone

pappardelle g 250 – besciamella morbida g 250 –

4 acciughe salate – olio extravergine d’oliva – sale –

pepe.

preparazione:Scaldare dell’olio in un padellino e sciogliervi le

acciughe pulite; intanto lessare le pappardelle in

abbondante acqua salata, scolarle, metterle in

una pirofila unta; aggiungere alle acciughe la besciamella

e del pepe. Versare il tutto sopra le pappardelle

e fare gratinare per 5 minuti in forno caldo.

 PENNE AL GRANCHIO  Ingredienti per 4 persone: 320 gr penne, 1 cipolla, 2 cucchiai passata di pomodoro, 170 gr polpa di granchio, 2 cucchiai olio d'oliva, 1 cucchiaio di burro, 2 cucchiai panna da cucina, 1 peperoncino, 3 foglie basilico, 1 pizzico sale fino, 3 cucchiai sale grosso.

preparazione: Sbucciate  la cipolla, lavatela, asciugatela, tagliatela a fettine di 1 mm di spessore. Mettete l'olio e il burro in un tegame. Rosolatevi la cipolla 5minuti a fuoco basso, unite la passata, salate con il sale fino, cuocete 10 minuti a tegame coperto. Aggiungete la polpa di granchio sminuzzandola nel tegame con una forchetta. Cuocete la salsa ancora 2 minuti. Tagliate a metà il peperoncino, eliminate i semi, sbriciolatelo nel sugo. Unite la panna, mescolate e spegnete. Portate a bollore in una pentola 3 litri di acqua col sale grosso, cuocete le penne 12 minuti o quanto indicato sulla confezione. Pulite le foglie di basilico con un foglio di carta da cucina inumidita. Tagliatele con le forbici a filini di 1 mm. Scolate la pasta, versatela nel tegame del sugo, mescolate su fuoco medio 1 minuto, unite il basilico e servite.

SPAGHETTI CACIO E PEPE

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla piuttosto al dente e versarla in una padella antiaderente dai bordi alti conservando un po’ d’acqua di cottura; aggiungervi il pecorino precedentemente grattugiato, il cucchiaio d’olio e portare a cottura completa a fuoco moderato mescolando continuamente e unendo via via un po’ d’acqua della pasta: cosi' facendo, quest’ultima perdera' una certa quantita' di amido formando, insieme al formaggio fuso, una crema che e' la caratteristica fondamentale di questa ricetta. A cottura ultimata, unirvi un’abbondante spolverata di pepe nero, mescolare e servire.

FETTUCCINE AGLI ASPARAGI

INGREDIENTI(dosi per 4 persone):

500 g. di pasta fresca all’uovo tipo “fettuccine” 400 g. di asparagi Due limoni ½ bicchiere di vino bianco 100 ml. Di

panna liquida Un ciuffo di prezzemolo Sale grosso q.b. Sale fino q.b. Due cucchiai di olio:

preparazione:togliere agli asparagi la parte dura del gambo, lavarli e lessarli in acqua bollente salata. In una padella antiaderente versare l’olio, gli asparagi tagliati a pezzetti e la scorza dei limoni grattugiata; insaporire un paio di minuti a fuoco moderato e bagnare quindi con il vino, lasciando evaporare per cinque minuti; unire la panna, fare addensare per altri cinque minuti a fiamma dolce, quindi togliere la padella dal fuoco ed aggiungere il prezzemolo tritato, un pizzico di sale ed un cucchiaino di succo di limone. Cuocere le fettuccine in abbondante acqua salata, scolarle lasciandole un po’ umide e versarle nella padella del condimento, facendole insaporire un minuto a fiamma vivace e mescolandole delicatamente (se risultano troppo asciutte, unire due-tre cucchiai della loro acqua di cottura precedentemente messa da parte

Cozze alla marinara

INGREDIENTI: per 2 persone pronta in 45 minuti 1 Kg di cozze 2-3 rametti di prezzemolo 2 spicchi d'aglio pepe A seconda del gusto personale: olio, spicchi di

limone

PREPARAZIONE

Pulire le cozze lavandole accuratamente sotto acqua corrente. Raschiare la superficie esterna della conchiglia per rimuovere eventuali incrostazioni, staccare il bisso strattonandolo con la lama di un coltello.

Metterle in una capace pentola assieme ad una manciata di foglie di prezzemolo sciacquate e l'aglio intero.

Porre sul fuoco a fiamma vivace ed attendere che le cozze si aprano. Generalmente occorrono 5-7 minuti. Mescolare di tanto in tanto.

Distribuire le cozze nei piatti, unire una grattugiata di pepe e servire con olio e limone a piacere.

FUSILLI AI FIORI DI ZUCCA

INGREDIENTI:

500 g di pasta corta, tipo fusilli 300 g di fiori di zucca una cipolla media quattro filetti di acciuga sott'olio un cucchiaino di zucchero olio sale pepe

PREPARAZIONE:In una padella larga mettere l'olio e la cipolla tagliata finemente, aggiungete un cucchiaino raso di zucchero e un quarto di bicchiere d'acqua; fate appassire la cipolla, poi aggiungete i filetti di acciuga e lasciate sciogliere per due minuti .Aggiungete i fiori di zucca lavati e tagliati a listarelle, fate insaporire, aggiustando di sale, per circa quindici minuti.

Per finire:lessate la pasta in abbondante acqua salata, salatela ed unitela al condimento, servite subito.

BAVETTE AL BACCALA'

INGREDIENTI: 400 g di baccalà già bagnatodel latte1 cipolla 1 spicchio di aglio5 cucchiai di olio1/2 bicchiere di vino bianco1/2 bicchiere di panna sale e pepe

Il baccalà:mettilo in una terrina, coprilo con il latte e lascialo riposare per una notte. Quando lo prepari lavalo, togli la pelle e le eventuali lische o spine, poi riducilo a pezzetti. L'aglio e la cipolla: sbucciali e fanne un trito molto fine. Falli appassire in una casseruola bassa e piuttosto larga insieme all'olio, dopo di ché unisci i pezzetti di baccalà, il sale, il pepe, irrora con il vino bianco che farai sfumare lentamente. Aggiungi la panna e fai cuocere a fiamma bassa, coprendo la casseruola, per 20 minuti circa. Una volta pronto puoi condire le bavette con questo delizioso sugo.

PENNE ALLA CALABRESE

INGREDIENTI: Per 4 persone: 400 gr di penne

2 acciughe 100 gr di olive nere 100 gr di olive verdi 30 gr di

capperi sotto sale 150 gr di tonno 500 gr di passata di pomodoro

origano pecorino sale e pepe

PREPARAZIONE: In un tegame mettere 3 cucchiai di olio ed 1 spicchio d'aglio schiacciato e velocemente fare sciogliere le 2 acciughe. Tagliuzzare le olive denocciolate, i capperi ed il tonno e versare il tutto nel tegame. Dopo alcuni minuti aggiungere la passata di pomodoro, il sale ed un pizzico di origano, pepare. Lasciare cuocere per 10 minuti. Intanto lessare le penne in abbondante acqua salata, scolarle e  conditele con il sugo già pronto. Spolverizzare a piacere con pizzico formaggio pecorino.

PENNE ALICI E PACHINO

INGREDIENTI: Per 4 persone:

400 grammi di alici fresche 300 grammi di pomodorini pachino 400 grammi di pasta formato penne rigate 2 rametti di prezzemolo 1 spicchio d'aglio 1 peperoncino fresco o secco 1 cucchiaino di sale fino 2 cucchiai di sale grosso 5 cucchiai di olio di oliva

PREPARAZIONE: In un tegame ampio soffriggi l'aglio, l'olio ed il peperoncino. Unisci i filetti di alici fresche precedentemente lavate, eviscerate e private della lisca centrale. Fai cuocere a fuoco moderato per 10 minuti con un coperchio. Unisci i pomodorini già lavati e tagliati ciascuno in quattro parti. Aggiungi il sale fino e fai cuocere altri 10 minuti, sempre con il coperchio. Unisci un rametto di prezzemolo già lavato, e sminuzzato. Lascia cuocere pochi minuti senza coperchio. Nel frattempo fai cuocere la pasta in acqua bollente e salata con il sale grosso. Versa il condimento sulla pasta scolata, mescola ed aggiungi l'altro rametto di prezzemolo sempre sminuzzato. Servi in tavola ben caldo.

farfalle con tonno

Tempo di preparazione 45 minuti Porzioni 4 persone

 Ingredienti 400 gr. di farfalle, 120 gr. di tonno sott’olio, 2 acciughe sotto sale lavate e diliscate,30 gr. di burro o margarina, 2 o 3 cucchiai di olio d’oliva,prezzemolo tritato, un pizzico di sale, pepe, 1 kg di pomodori pelati.

preparazione:Versare in un tegame olio e burro, far scaldare e aggiungere il tonno sbriciolato, le acciughe tritate e i pomodori pelati spezzettati, tenendo il fuoco bassissimo. Cuocere le farfalle in abbondante acqua salata, scolarle e amalgamarle con il sugo ottenuto, servire con il prezzemolo tritato e una macinatine di pepe.

bucatini alla romana

Tempo di preparazione 30 minuti Porzioni 4 persone

Ingredienti 400 gr. di bucatini, 300 gr. di piselli, 100 gr. di pancetta o guanciale, 3 cucchiai di olio d’oliva, 30 gr. di burro, 1 cipolla, 50 gr. di formaggio grattugiato, sale e pepe.

preparazione Mettete in tegame l’olio e la cipolla tritata finemente con un cucchiaio d’acqua, appena morbida versarvi i piselli e il sale. In un tegamino far soffriggere a fuoco basso, la pancetta a cubetti col burro. Cuocere i bucatini in acqua salata e scolarli al dente, versali in una terrina, possibilmente calda. Condire con i piselli, la pancetta e i due rispettivi sughi di cottura. Mescolare il tutto col, formaggio e il pepe e servire

linguine con i  gamberoni:

Tempo di preparazione 30 minuti Porzioni 4 persone

Ingredienti 400 gr. di linguine,8 gamberoni o scampi grandi, ½ kg di pomodori freschi o pelati, 4 cucchiai di olio d’oliva, 1 spicchio d’aglio, sale, pepe e prezzemolo.

preparazione: Prendere un tegame di coccio, mettere l’olio e lo spicchio d’aglio a soffriggere. Appena biondo aggiungere i pomodori tagliati a filetti. Far cuocere per 5 minuti, mettere il sale ed un pizzico di pepe, mescolare e versare i gamberoni, che saranno stati precedentemente lavati; coprire e lasciar cuocere per 15 min. circa, affinché i gamberoni rimangano un po’ al dente. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente. Condire la pasta il sugo e una manciatina di prezzemolo tritato, servire ogni porzione con 2 gamberoni.

risotto con gli scampi

Tempo di preparazione 45 minuti Porzioni 4 persone

Ingredienti 350 gr. di riso300 gr. di scampi16 fiori di zucca30 gr. di cipolla50 gr. di burro60 gr. di vino bianco1 l di brodo vegetale40 gr. di formaggio grana

preparazione: Pulire gli scampi in abbondante acqua fredda. In un tegame far rosolare gli scampi con il burro e la cipolla affettata sottile, far cuocere per qualche minuto e aggiungere i fiori di zucca e il riso che andremo a far tostare. Aggiungere a poco a poco il brodo caldo e girando in continuazione, fino a quando il riso sara' cotto e avra' assorbito tutto il liquido. Infine amalgamare con il formaggio.

orechiette alle cime di rape

Tempo di preparazione 30 minuti Porzioni 4 persone

 Ingredienti 400 gr. di orecchiette fatte in casa o confezionate, ½ kg. di cime di rapa già pulite, olio d’oliva, sale, peperoncino, aglio e acciughe sott’olio.

preparazione. Pulire e lavare accuratamente le cime di rapa. Cucinarle in abbondante acqua salata, a metà cottura versarci le orecchiette. Nel frattempo in un tegamino far soffriggere nell’olio prima l’aglio, poi aggiungere il peperoncino e in fine le acciughe sott’olio, (togliere l’aglio una volta dorato). Quando la pasta e le rape saranno cotte, scolarle e rimetterle nella pentola di cottura dove verranno amalgamate con l’olio preparato prima.

pasta ai quattro formaggi:

Tempo di preparazione 45 minuti Porzioni 4 persone

 Ingredienti 500 gr. di pasta formato grosso70 gr. di fontina70 gr. di Emmenthal70 gr. di gorgonzola dolce ( facoltativo)100 gr. di parmigiano grattugiato mozzarella a piacere100 gr. di burro1 confezione di besciamella

preparazione:Tagliare tutti i formaggi tranne il gorgonzola che verra' aggiunto per ultimo, in un tegame far sciogliere il burro senza farlo friggere, quindi a fiamma bassa, unire i formaggi e farli sciogliere ma non del tutto. Intanto cucinare in abbondante acqua salata la pasta scolarla al dente e versarla nel tegame dei formaggi, girare il tutto a fiamma moderata, sfilacciare la mozzarella e unirla alla pasta insieme al gorgonzola, girare il tutto fino al completo scioglimento dei formaggi e infine amalgamare tutto con la besciamella e il parmigiano.

pasta mediterranea:

Tempo di preparazione 30 minuti Porzioni 4 persone

Ingredienti 400 gr. di spaghetti4 cucchiai d'olio3 spicchi d'aglio600 gr. di pomodori freschi1 mozzarellaoriganosalepepe2 cucchiai di formaggio pecorino (facoltativo)3 cucchiai di parmigiano preparazione: Lavare e tagliare a cubetti i pomodori, in un tegame far dorare nell'olio gli spicchi dell'aglio, aggiungere i pomodori e il sale e far cuocere per 15 min./20 min. Intanto cuocere in abbondante acqua salata gli spaghetti che scoleremo al dente e verseremo nel sugo ottenuto, mescolando versare la mozzarella sfilacciata, l'origano, il pepe, il pecorino e il parmigiano. Servire quando la mozzarella e' ben sciolta.