RISO CON ACCIUGHE Ingredienti: (Per 4 persone) 350 gr. di riso 6 filetti di acciughe sott'olio 2 finocchi 1 mazzetto di rucola 1 cipolla 1/2 bicchiere di vino bianco 2 cucchiai di parmigiano grattugiato sale pepe Preparazione: Togliete le foglie più dure ai finocchi e tagliateli a fette. Rosolate la cipolla tritata in olio, unite le acciughe e scioglietele. Aggiungete anche il finocchio e quando avrà preso sapore, unite il riso mescolando molto bene. Bagnate con il vino e quando sarà evaporato aggiungete un po' d'acqua e portate a cottura. Prima di togliere dal fuoco salate e pepate, unite il parmigiano e la rucola tritata. Finita la cottura, lasciate riposare un po' e servite.

RISOTTO ALLA TROTA

Ingredienti: (Per 4 persone) 4 filetti di trota pepe 400 gr. di riso sale 1 cipolla 1 noce di burro brodo 3 cucchiai d'olio d'oliva 1 bicchiere di vino bianco

Preparazione: Tagliate la trota a cubetti e saltateli con una noce di burro; salate, pepate e poi togliete dal fuoco. Affettate la cipolla e fatela soffriggere nell'olio; poi unite il riso e fatelo tostare. Aggiungete il vino, del brodo e mescolate bene fino alla fine della cottura del riso; se necessario aggiungete altro brodo. Poco prima del termine della cottura unite la trota, sale, pepe e lasciate insaporire qualche minuto. Mettete il tutto in un piatto da portata e cospargete con abbondante pepe.

SPAGHETTI CON MOSCARDINI

ingredienti :Per 4 persone:

500 grammi di moscardini già puliti400 grammi di spaghetti 5 pomodori rossi, maturi un cucchiaino di sale fino due cucchiai di sale grosso un peperoncino (a piacere) 3 cucchiai d'olio di oliva prezzemolo, tre rametti due spicchi d'aglio 1/3 bicchiere di vino bianco

preparazione:metti sul fuoco la pentola con l'acqua abbondante per la pasta, ed il sale grosso,mentre raggiunge il bollore prepara il condimento: in un tegame ampio metti l'olio, il peperoncino a piacere, l'aglio e fai soffriggere per due minuti. Aggiungi i moscardini puliti e tagliati a pezzi. Fai cuocere per 10 minuti, senza coprire, unendo il vino bianco; nel frattempo spella i pomodori lavati, e ridotti in pezzi aggiungili ai moscardini, lascia cuocere, a fuoco moderato per 15 minuti, aggiustando con il sale fino. Aggiungi due rametti di prezzemolo lavato e tagliuzzato. Cuoci la pasta, scolala e condisci, aggiungendo, sul piatto da portata, il rametto di prezzemolo crudo, tagliato a pezzetti. Servi subito.

risotto con salsiccia:

Tempo di preparazione 45 minuti Porzioni 4 persone

Ingredienti 350 gr. di riso200 gr. salsiccia fresca60 gr. di parmigiano60 gr. di burro40 gr. di cipolla50 gr. di carote50 gr. di sedano1 l di brodosale e pepeun po' di liquore rhum

preparazione: In un tegame far sciogliere meta' burro e rosolare le verdure tagliate a dadolini. Una volta rosolate le verdure aggiungere la salsiccia sbriciolata e far sfumare con il rhum, far cucinare per 10 minuti, aggiungere il riso e far tostare. Una volta che il riso si e' imbiondito aggiungere poco alla volta il brodo caldo e girare in continuazione fino a quando il riso sia cotto ed abbia assorbito tutto il liquido. Amalgamare con il restante burro e il parmigiano e servire.

RISO AL PESCE

Ingredienti: prezzemolo aglio cipolla 1/2 bicchiere d'olio 5 pomodori 500 gr. di pesce vario sale pepe 200 gr. di riso Preparazione: Tritate il prezzemolo, l'aglio, la cipolla e lasciate rosolare il tutto nell'olio; dopodiché aggiungete i pomodori a pezzi, il pesce ben pulito, sale, pepe e coprite il tutto con acqua. Lasciate cuocere. Finita la cottura togliete il pesce e tenetelo al caldo; nello stesso brodo di cottura cuocete il riso, scolatelo e servitelo con sopra il pesce.

RISO E COZZE

Ingredienti: (Per 6 persone) 1,5 Kg. di cozze 400 gr. di riso 1/2 spicchio di aglio 1/2 bicchiere di olio d'oliva sale pepe prezzemolo Preparazione: Aprite le cozze e passate l'acqua della cottura. Dorate l'aglio nell'olio, aggiungete il riso, l'acqua delle cozze e 1 bicchiere di acqua bollente. Salate poco, pepate e mescolate bene. Aggiungete la metà delle cozze e versate in uno stampo. Successivamente rovesciate il tutto in un piatto e guarnite con prezzemolo tritato e le cozze rimaste.

RISOTTO AI POLIPETTI

Ingredienti: (Per 4 persone) 500 gr. di riso 500 gr. di polipetti 1 cipolla 1 spicchio d'aglio 400 gr. di polpa di pomodoro olio d'oliva 1/2 bicchiere di vino bianco 1 cucchiaio di prezzemolo tritato sale 1/2 litro d'acqua pepe 1 dado Preparazione: Fate un soffritto con olio, aglio e cipolla tritati e poi aggiungete il pomodoro, sale e il pesce. Lasciate cuocere per 20 minuti e a metà cottura unite il vino. Finita la cottura aggiungete il riso e rimettete sul fuoco mescolando di continuo e unendo un po' alla volta l'acqua in cui avete sciolto il dado. Dopo 15 minuti unite il prezzemolo, salate e pepate.

 

 

MINESTRA DI CECI

Ingredienti: (Per 4 persone) 400 gr. di ceci sale 2 spicchi d'aglio 200 gr. di pasta tipo trenette

rosmarino 2 cucchiai d'olio 1 cucchiaino di bicarbonato Preparazione: Mettete a bagno i ceci in acqua fredda con il bicarbonato per 12 ore; poi lessateli in acqua salata. Intanto fate un soffritto con l'olio, l'aglio e il rosmarino; quando i ceci saranno cotti, uniteci il soffritto. Versateci anche la pasta e lasciate cuocere per 15 minuti.
BUCATINI AI BROCCOLETTI Ingredienti per 4 persone: 350 g di pasta tipo bucatini 500 g di broccoletti 100 g di formaggio pecorino grattugiato1 spicchio di aglio 1/2 bicchiere di olio d'oliva sale pepe preparazione Mondare i broccoletti, dividerli in cimette e lavarli. Lessarli per 15 minuti in acqua salata, scolarli e passarli al passaverdura. Soffriggere l'aglio tritato in 1/2 bicchiere di olio, unire il passato di broccoletti e far insaporire a fuoco basso per 15 minuti. Aggiungere il pecorino, mescolare e proseguire la cottura a fuoco bassissimo. Lessare i bucatini, scolarli, versarli in una zuppiera e condirli con la salsa di broccoletti e pepe macinato.

RISOTTO CON VONGOLE

Ingredienti: (Per 4 persone) 350 gr. di riso peperoncino 800 gr. di vongole sale 800 gr. di fave olio d'oliva 200 gr. di porri vino bianco 1 spicchio d'aglio prezzemolo 1 l. di brodo vegetale Preparazione: Lavate e schiudete le vongole in un tegame con un po' d'olio e l'aglio; poi sgusciatene una parte e filtrate il liquido di cottura. Sgranate le fave e lessatela in acqua salata per 10 minuti. Tritate il porro, ammorbiditelo in un po' d'olio e unite il riso amalgamandolo bene al condimento. Bagnate il tutto con il vino, con il liquido di cottura delle vongole, il brodo e 10 minuti prima di spegnere unite le vongole sgusciate, le fave e un pizzico di peperoncino. Condite con un filo d'olio, prezzemolo tritato e lasciate riposare un attimo prima di servire.

 

bucatini alla romana

Tempo di preparazione 30 minuti Porzioni 4 persone

Ingredienti 400 gr. di bucatini, 300 gr. di piselli, 100 gr. di pancetta o guanciale, 3 cucchiai di olio d’oliva, 30 gr. di burro, 1 cipolla, 50 gr. di formaggio grattugiato, sale e pepe.

preparazione Mettete in tegame l’olio e la cipolla tritata finemente con un cucchiaio d’acqua, appena morbida versarvi i piselli e il sale. In un tegamino far soffriggere a fuoco basso, la pancetta a cubetti col burro. Cuocere i bucatini in acqua salata e scolarli al dente, versali in una terrina, possibilmente calda. Condire con i piselli, la pancetta e i due rispettivi sughi di cottura. Mescolare il tutto col, formaggio e il pepe e servire

SPAGHETTI ALLA MARINARA

INGREDIENTI:

300 gr di spaghetti 200 ml di pomodori pelati 200 gr di pomodori pachino maturi 60 gr di prezzemolo tritato 2 spicchi d'aglio schiacciato 4 cucchiai di olio d'oliva 1/2 cipolla affettata finemente 100 ml di vino bianco 1 cucchiaino di origano sale e peperoncino

preparazione:In una terrina, versare i pomodori pelati, i pomodori a pezzetti, il prezzemolo, l'aglio, l'origano il sale e il peperoncino. Mescolare gli ingredienti con un frullino a immersione. In una grossa padella antiaderente, scaldare l'olio e far dorare la cipolla. Aggiungere la salsina appena preparata e il vino bianco. Cuocere per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo cuocere la pasta e dopo averla scolata, versarla nel condimento. Servire ben caldo.
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Minestra toscana di fagioli e cavolo nero Ingredienti per 4 persone: 200 gr di fagioli cannellini secchi (oppure toscanelli se li trovate), 1 ceppo medio di cavolo nero, 2 spicchi d'aglio, 1 cipollotto, 30 gr d'olio d'oliva extravergine, 1/2 L di brodo, 4 grandi fette di pane raffermo, sale, pepe. La sera prima, mettete i fagioli in una ciotola d'acqua fredda. La mattina seguente, lessateli in acqua leggermente salata con il cipollotto, finché saranno "al dente" (occorrono da 1 ora a 1 ora e 30'). Scaldate metà dell'olio in una pentola e fatevi soffriggere gli spicchi d'aglio sbucciati e schiacciati o sminuzzati. Quando sono dorati, scartateli e gettate nell'olio le foglie di cavolo tagliate a listarelle larghe 1 dito. Lasciate appassire a fuoco medio per 10 minuti, quindi unite i fagioli, 1 mestolo del loro liquido di cottura e il brodo. Salate e lasciate cuocere per 20 minuti circa. Distribuite le fette di pane nei piatti e versatevi sopra la minestra bollente. Aggiungete a piacere un filo d'olio crudo e un po'di pepe nero macinato al momento.
Pasta con carciofi e pecorino Per 4 persone: 250 gr di pappardelle (oppure grosse tagliatelle o maltagliati), 4 carciofi, 50 gr di ricotta fresca, 40 gr di pecorino grattugiato, 1 spicchio d'aglio, 4 cucchiai d'olio d'oliva, qualche rametto di menta o di prezzemolo, sale Mondate i carciofi e tagliateli i due per eliminare il fieno all'interno. Affettateli sottilmente e fateli appassire in padella con 2 cucchiai d'olio d'oliva e l'aglio sminuzzato. Quando i carciofi sono quasi cotti salateli leggermente e lessate la pasta. Unite ai carciofi le erbe sminuzzate e l'olio rimasto. Unite la ricotta, mescolate e condite la pasta.
BUCATINI AI FORMAGGI Ingredienti: (Per 4 persone) 400 gr. di bucatini sale 350 gr. di pomodori pelati 3 cucchiai d'olio d'oliva 50 gr. di fontina 4 cucchiai di parmigiano grattugiato 50 gr. di groviera basilico 1/2 bicchiere di panna da cucina 1 cipolla 1 spicchio d'aglio Preparazione: Tritate l'aglio, la cipolla e appassiteli nell'olio a fuoco basso; poi aggiungete i pomodori setacciati, il basilico, sale e lasciate cuocere per 30 minuti. Cinque minuti prima della fine della cottura del sugo unite la panna e i formaggi tagliati a dadini; mescolate continuamente per far sciogliere bene i formaggi. Cuocete la pasta in acqua salata, scolatela e conditela con la salsa ai formaggi e una spolverata di parmigiano.
FARFALLE AI PEPERONI Ingredienti: 350 gr. di farfalle basilico 1/2 carota 2 peperoni gialli 3 cucchiai d'olio d'oliva 400 gr. di pomodori 1 cipolla 1/2 gambo di sedano salepepe Preparazione: Scottate i pomodori in acqua in ebollizione, togliete buccia, semi e tritateli. Sbucciate la cipolla; togliete i filamenti del sedano e pulite la carota; dopodiché tritate il tutto, basilico compreso. Mettete in una padella l'olio, la cipolla, il sedano e la carota, aggiungete i pomodori, sale e pepe. Mescolate di tanto in tanto e cuocete per 15 minuti. Abbrustolite i peperoni, togliete poi pelle e semi e tagliateli a pezzetti. Unite i peperoni e il basilico al sugo; lasciate insaporire per 2 minuti. Intanto cuocete la pasta in acqua salata, scolatela e conditela con il sugo.
CANNELLONI FARCITI Ingredienti: 450 gr. di farina sale 4 uova 1/2 litro di latte 50 gr. di burro pepe parmigiano grattugiato Per il ripieno: 250 gr. di crescenza o gorgonzola 600 gr. di radicchio 1 scalogno olio Preparazione: Formate un vulcano con 400 g. di farina e nel centro mettete le uova e il sale; impastate fino ad ottenere una pasta elastica. Dopodiché formate una palla, coprite e lasciate riposare per 20 minuti. Intanto preparate una besciamella sciogliendo il burro, mescolando la farina e versando il latte caldo sempre mescolando; salate, pepate e cuocete finché questa salsa non diventi densa. Tagliate l'insalata a striscette, tritate lo scalogno e soffriggetelo con 3 cucchiai d'olio, aggiungendo il radicchio e il sale. Tirate la sfoglia sottilissima e formate dei rettangoli. Portate a bollore dell'acqua salata e poi lessateci la pasta; scolatela e poi disponete su ogni rettangolo il radicchio al quale avrete aggiunto 2/3 di besciamella e il formaggio a pezzetti. Arrotolate i cannelloni e disponeteli in una pirofila imburrata. Cospargete il tutto con la besciamella rimasta, con il parmigiano e noci di burro. Infornate per 30 minuti.
CONCHIGLIE CON SALSICCIA Ingredienti: (Per 4 persone) 350 gr. di conchiglie 200 gr. di salsiccia parmigiano grattugiato 200 ml. di panna funghi secchi 4 cucchiai di latte 2 uova Preparazione: Fate rosolare la salsiccia sbriciolata con i funghi che avrete fatto rinvenire in acqua tiepida. Poi unite la panna e mescolate bene. Sbattete le uova con il latte e unitele al composto precedentemente preparato. Cuocete la pasta in acqua salata, scolatela, conditela con la salsa appena preparata e spolveratela con il parmigiano.
LASAGNE AGLI SPINACI Ingredienti: (Per 4 persone) 12 fogli di lasagne 2 cipolle 40 gr. di parmigiano grattugiato 1 spicchio d'aglio 375 gr. di spinaci 2 carote origano olio d'oliva pepe 400 gr. di pomodori pelati sale besciamella Preparazione: Sbucciate e tritate la cipolla e l'aglio, grattugiate le carote; scaldate l'olio in una padella e fateci saltare queste verdure. Schiacciate i pomodori fino a formare un purè, unite sale, pepe e l'origano; unite il tutto al composto di prima. Lessate le lasagne in acqua salata, scolatele e mettetele ad asciugare su un canovaccio. Ungete una pirofila con olio, sistemateci 4 fogli di lasagne, uno strato di spinaci tritati, metà di salsa, metà del parmigiano, pepe, sale; ripetete di nuovo l'operazione e terminate con uno strato di lasagne, la besciamella e il parmigiano rimasto. Infornate per 30 minuti a 180°.
GNOCCHI ALLA SICILIANA Ingredienti: (Per 4 persone) 1 Kg. di gnocchi 6 cucchiai di passata di pomodoro 1 melanzana tonda 1 spicchio d'aglio 6 cucchiai d'olio 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 4 foglie di basilico 1/2 bicchiere di vino bianco peperoncino secco sale 1 mozzarella Preparazione: Sbucciate la melanzana e tagliatela a dadini. Rosolate l'aglio nell'olio, unite la melanzana e cuocete per 20 minuti mescolando di tanto in tanto. Quando il tutto sarà dorato, aggiungete il peperoncino tritato e il vino. Lasciate evaporare e unite il pomodoro. Cuocete per 10 minuti; finita la cottura spolverate con il prezzemolo e il basilico. Condite gli gnocchi, precedentemente cotti in acqua salata, con questo composto aggiungendo la mozzarella a cubetti.
GNOCCHI AL RAGÙ Ingredienti: (Per 6 persone) 500 gr. di farina 500 gr. di pomodori pelati 1 kg. di patate parmigiano grattugiato 300 gr. di carne macinata olio 1 cipolla burro sale Preparazione: Lessate le patate intere, scolatele, sbucciatele e setacciatele. Impastate le patate ridotte in purè con la farina ed un pizzico di sale fino ad ottenere un impasto compatto ma morbido che taglierete a pezzi; con ognuno di questi pezzi formate un rotolino da cui taglierete degli gnocchetti che inciderete su una grattugia. Affettate la cipolla e soffriggetela in olio e burro; aggiungeteci poi la carne macinata, i pelati e lasciate cuocere a lungo la salsa. Cuocete gli gnocchi in acqua salata, scolateli e conditeli con la salsa appena preparata; servite con noci di burro e parmigiano.
RAVIOLI AL POMODORO Ingredienti: (Per 4 persone) 200 gr. di ravioli 1 barattolo di pelati 1 cipolla 1/2 bicchiere di vino rosso rosmarino sale pepe olio Preparazione: Cuocere la pasta in acqua salata; quando i ravioli saliranno in superficie saranno cotti. Nel frattempo preparate la salsa. Tritate la cipolla e rosolatela con mezzo bicchiere di olio d'oliva, aggiungete il pomodoro e mescolate per tre minuti. Mettete tanta acqua fino a coprire tutti gli ingredienti. Aggiungere il vino, sale, pepe, rosmarino e per un'oretta lasciate cuocere a fuoco lento.
TAGLIATELLE AI CARCIOFI Ingredienti: 500 gr. di tagliatelle 1 cipolla 2 cucchiai d'olio 4 carciofi 2 uova 4 cucchiai di parmigiano grattugiato Preparazione: Tritate la cipolla e doratela nell'olio; unite i carciofi tagliati a spicchi e fateli insaporire per qualche minuto, poi unite il sale e qualche cucchiaio di acqua calda. Cuocete fino a che i carciofi non diventino teneri e abbiano assorbito il liquido. Cuocete la pasta e intanto in una ciotola sbattete le uova con il parmigiano. Quando la pasta sarà cotta, scolatela e unitela alle uova. Infine unite il ragù di carciofi.
FUSILLI ALLA SARDA Ingredienti: (Per 4 persone) 360 gr. di fusilli sale 2 spicchi d'aglio 5 cucchiai d'olio d'oliva 1 peperoncino rosso 6 pomodorini sardi prezzemolo basilico Preparazione: Tritate l'aglio, il prezzemolo e metteteli in una padella con olio, peperoncino, i pomodori a pezzi e lasciate insaporire per qualche minuto. Cuocete la pasta in acqua salata, scolatela e conditela con il sughetto appena preparato; prima di servire spolverate con prezzemolo tritato e basilico.
PASTA E RICOTTA Ingredienti: (Per 4 persone) 400 gr. di pasta corta 1 tazza di salsa di pomodoro 300 gr. di ricotta romana burro pepe Preparazione: Mettete a stemperare la ricotta nella salsa di pomodoro. Cuocete la pasta in acqua salata, scolatela e unitela alla salsa precedentemente preparata; unite una noce di burro, pepe e mescolate il tutto molto bene.
SPAGHETTI ALLE ZUCCHINE Ingredienti: (Per 4 persone) 400 gr. di spaghetti 600 gr. di zucchine 200 gr. di mozzarella 2 uova 4 cucchiai d'olio d'oliva 4 cucchiai di parmigiano grattugiato sale pepe Preparazione: Tagliate a fettine le zucchine e salatatele nell'olio. Sbattete le uova, uniteci il formaggio, la mozzarella a dadini, sale e pepe. Mescolate bene e versate il tutto sulle zucchine, continuando a mescolare. Cuocete la pasta al dente in acqua salata, scolatela, versatela nella padella del sugo e saltatela per qualche minuto.