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AVANTI

ACCIUGHE AL LIMONE Ingredienti Per 4: 16 acciughe, 2 limoni o aceto di vino bianco, 2 cipolline fresche, prezzemolo, olio, sale Preparazione Pulite le acciughe aprendole con le mani dalla parte della pancia. Eliminate la testa e la lisca centrale, lavatele accuratamente e asciugatele con carta da cucina. Allineate i filetti in una pirofila o in una fondina, salateli appena e copriteli con abbondante succo di limone filtrato o se preferite con dell'aceto bianco. Lasciate marinare per un giorno al fresco. Sgocciolate le acciughe dalla marinata, disponetele nel piatto da portata, cospargetele di prezzemolo tritato e di cipolline affettate a velo. Irrorate con olio e servite subito. Adatto anche come antipasto.

ACCIUGHE GRATINATE Ingredienti Per 4: 800 g d’acciughe, 1 spicchio d’aglio, origano, aceto, olio, sale, pepe Preparazione Pulite le acciughe, eliminate testa e lisca, apritele a libro in modo che restino unite sul dorso e adagiatele in una teglia spennellata con abbondante olio. In una ciotola versate un bicchierino d'aceto, unite 4-5 cucchiai d'olio, due pizzichi abbondanti di origano, uno spicchio d'aglio tritato, un pizzico di sale e uno di pepe nero. Mescolate, amalgamate con cura tutti gli ingredienti e versate il composto sulle acciughe. Cuocete in forno preriscaldato a 200°C per un quarto d'ora. Passate su un piatto da portata e servite caldo o freddo.

SPAGHETTI CON LE ACCIUGHE Ingredienti Per 4: 350 g di spaghetti, 150 g di acciughe sottosale, prezzemolo, 1/2 spicchio d’aglio, olio, sale, pepe Preparazione Dissalate e diliscate le acciughe, poi tritatele molto finemente con un ciuffo di prezzemolo e soltanto mezzo spicchio d’aglio. Mettete il composto in un’insalatiera con due cucchiai d’olio e mescolate con cura. Portate a bollore abbondante acqua salata, lessatevi gli spaghetti, scolateli al dente, passateli ben caldi nel recipiente del condimento e mescolateli in modo che assorbano bene il sapore delle acciughe. In ultimo, spolverizzate con un pizzico di pepe e servite subito.

BACCALÀ ALLA NAPOLETANA Ingredienti Per 4: 800 g di baccalà ammollato, farina, 2 spicchi d’aglio, salsa di pomodoro, 150 g di olive nere, capperi, olio, sale, pepe Preparazione Tagliate a pezzi il baccalà, infarinatelo, friggetelo in olio caldo, sgocciolatelo, asciugatelo su carta assorbente, tenetelo da parte. In un altro tegame fate una salsa di pomodoro aromatizzata con aglio, sale e pepe, unite le olive snocciolate e i capperi tritati; lasciate insaporire la salsa. Unite il baccalà, cuocete coperto e a fuoco basso 15 minuti.

BACCALÀ CON PATATE E PEPERONI Ingredienti Per 4: 800 g di baccalà, 300 g di patate, 1 peperone verde, 1 peperone rosso, 4 pomodori maturi, 100 g di olive nere snocciolate, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 cipolla, timo, alloro, prezzemolo, olio, pepe di Caienna Preparazione Tenete a lungo il baccalà sotto l’acqua corrente per dissalarlo. In un tegame scaldate mezzo bicchiere d'olio e friggetevi il baccalà, sgocciolato e tagliato a grandi pezzi. Pelate pomodori e patate, divideteli a spicchi, tagliate a fettine la cipolla, a larghe strisce i peperoni e cuocete il tutto in un tegame con tre cucchiai d'olio. In una grande pirofila disponete a strati alternati baccalà e verdure. Non salate, pepate e aggiungete un po' di pepe in grani, timo, alloro, prezzemolo. Bagnate con un bicchiere di vino, lasciate sobbollire per un'ora. A10 minuti dalla fine eliminate alloro e prezzemolo, aggiungete le olive. Servite subito.

BACCALÀ FRITTO Ingredienti Per 4: 800 g di baccalà, olio, sale Preparazione Tenete a lungo il baccalà sotto l’acqua corrente per dissalarlo. Preparate la pastella: mettete in una ciotola la farina, il vino e la grappa. Salate, mescolate e unite il tuorlo. La pastella deve riuscire abbastanza densa ma fluida. Lasciatela riposare per mezz’ora poi incorporatevi l’albume montato a neve. Sgocciolate il baccalà, tagliatelo a pezzi, asciugateli, immergeteli nella pastella. In una larga padella scaldate abbondante olio e friggetevi pochi pezzi di baccalà alla volta 5 minuti per parte. Sgocciolateli su carta assorbente, salate leggermente e servite

BACCALÀ ALLA LIVORNESE Ingredienti Per 4: 700 g di baccalà, 500 g di pomodori pelati, prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, farina, olio, sale, pepe Preparazione Tenete a lungo il baccalà sotto l’acqua corrente per dissalarlo. Tagliatelo a pezzi piuttosto grandi, asciugateli e infarinateli leggermente. In un tegame per scaldare mezzo bicchiere d’olio, adagiatevi il baccalà e lasciate dorare i pezzi da entrambe le parti. Aggiungete i pelati passati, salate, pepate e cuocete a fuoco moderato per alcuni minuti. Poco prima di togliere il baccalà dal fuoco, cospargetelo con un battutino di prezzemolo mescolato a un piccolo spicchio d’aglio. Lasciate sobbollire e insaporire per altri 5 minuti, ma non di più. Servitelo caldo oppure tiepido.

BRANZINO AL CARTOCCIO Ingredienti Per 6: 1 branzino di 1 kg, 1 cipolla, 1 limone, vino bianco secco, rosmarino, 1 spicchio d’aglio, prezzemolo, 2 cipollotti, sale, pepe Preparazione Adagiate su un foglio di carta da forno spennellato d’olio il branzino pulito, lavato e farcito con un rametto di rosmarino, uno spicchio d’aglio, sale e pepe. Esternamente distribuite un po’ di prezzemolo tritato, fettine di limone, anelli di cipolla, alcuni cipollotti e fettine d’aglio. Spruzzate con mezzo bicchiere di vino. Chiudete il cartoccio e ponete in forno a 200°C per 15 minuti. Servite il pesce con olio, limone, sale.

BRANZINO ALLA MUGNAIA Ingredienti Per 4: 4 branzini piccoli, farina, latte, 100 g di burro, sale Preparazione Pulite i pesci, lavateli, teneteli a bagno nel latte. Sgocciolateli, infarinateli e friggeteli nel burro per sei-sette minuti da entrambe le parti. Salateli a fine cottura e servite.

BRANZINO MARINATO AL FORNO Ingredienti Per 4: 1 branzino di 1 kg, 1 cipolla, alloro, timo, prezzemolo, olio, sale, pepe Preparazione In una terrina versate mezzo bicchiere d'olio, unite una cipolla media tagliata a fettine sottili, una foglia d'alloro intera, un ciuffetto di prezzemolo e il timo. Adagiatevi il branzino pulito, lasciatelo marinare per un'ora circa voltandolo di tanto in tanto. Togliete gli aromi dalla marinata. Salate e pepate il pesce, spennellatelo con l'olio aromatizzato della marinata, ponetelo in una teglia e cuocete in forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti circa. Bagnate di tanto in tanto il branzino con il sugo di cottura per ammorbidirne la pelle e insaporire la carne. Servite con patate lessate o, meglio, cotte a vapore

CARPA AL VINO Ingredienti Per 4: 1 carpa di 1 kg, 1/2 l di vino rosso, 2 carote, 2 cipolle, 1 costa di sedano, burro, olio, sale, pepe Preparazione Lasciate la carpa a bagno per 2 ore in acqua fredda. Sgocciolatela, evisceratela e lavatela con cura. In un tegame scaldate due cucchiai d'olio con una noce di burro e fatevi appassire le carote, le cipolle e il sedano finemente tritati. Dopo un quarto d'ora mettete la carpa nel recipiente, regolate sale e pepe, bagnatela con il vino allungato con un po' d'acqua. Portate a bollore a tegame scoperto, poi coprite e cuocete piano per 45 minuti. Togliete il pesce dal tegame e adagiatelo sul piatto da portata. Passate le verdure di cottura al mulinetto, mettetele di nuovo nel sugo, fate addensare e mantecate con una noce di burro. Servite la carpa con la salsa. Vini consigliati

CARPA ALLE OLIVE Ingredienti Per 4: 4 carpe da porzione, 12 olive verdi snocciolate, prezzemolo, 2 spicchi d’aglio, aceto, olio, sale, pepe Preparazione Eviscerate i pesci, lavateli a lungo sotto l’acqua corrente e asciugateli. Fate un trito con due spicchi d'aglio, un ciuffo di prezzemolo, sale e pepe. Farcite le carpe con il composto. Sistematele in una pirofila unta d'olio, versate su ognuna un cucchiaio d'aceto, cospargetele con le olive snocciolate e tritate. Passate la pirofila nel forno preriscaldato a 180°C e cuocete per circa 40 minuti. Passate le carpe sul piatto da portata, irroratele con il sugo di cottura e servitele subito calde.

CEFALI GRIGLIATI ALLE ERBE Ingredienti Per 4: 4 cefali, 1 spicchio d’aglio, salvia, rosmarino, timo, olio, sale, pepe Preparazione Pulite, lavate e asciugate i cefali. Tritate finemente un rametto di rosmarino, alcune foglioline di salvia, un po’ di timo e uno spicchio d’aglio, insaporitele con un pizzico di pepe macinato al momento e con questo composto farcite i pesci. Salateli appena esternamente. Cospargete un po’ di aghi di rosmarino fresco anche sulle braci, così il pesce, cuocendo, acquista un maggior profumo. Adagiate i cefali su una doppia griglia e spennellateli più volte d’olio. Cuoceteli per circa 7-8 minuti regolandovi secondo la loro grandezza. Girateli una sola volta con delicatezza e, per evitare che si rompano, sollevateli aiutandovi con due palette. I cefali alle erbe possono essere serviti sia caldi sia freddi.

CEFALO AL PREZZEMOLO Ingredienti Per 4: 4 cefali a porzione, 1 limone, 1 spicchio d’aglio, prezzemolo, olio, sale, pepe Preparazione In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio con uno spicchio d'aglio intero e toglietelo quando è color oro. Adagiatevi i pesci, regolate sale e pepe. Cuocete a fuoco moderato per 15 minuti circa. Prima di ritirarli cospargeteli con un po' di prezzemolo tritato. Servite il pesce con il sugo e spicchi di limone.

CERNIA AL FORNO Ingredienti Per 4: 1 cernia di 1 kg, 1 bicchiere di vino bianco, 1/2 limone, 1 peperoncino rosso, capperi, olio, sale, pepe Preparazione Pulite con cura la cernia, evisceratela e asciugatela. Mettete in una pirofila due o tre cucchiai d'olio. Adagiatevi il pesce salato e pepato dentro e fuori. Spennellatelo con abbondante olio, bagnatelo con un bicchiere di vino bianco e spruzzatelo con il succo di mezzo limone filtrato al colino. Passate il recipiente in forno preriscaldato a 180°C e lasciate cuocere per un quarto d'ora. Aggiungete due cucchiai di capperi interi e il peperoncino spezzettato.

CERNIA GRIGLIATA ALLA DIAVOLA Ingredienti Per 4: 800 g di cernia a trance, 1 limone, 1 cipolla, alloro, timo, peperoncino in polvere, olio, sale, pepe Preparazione Scegliete una cipolla bianca di media grandezza e tagliatela ad anelli sottili, adagiateli in una terrina, bagnateli con tre cucchiai d’olio e il succo del limone; spolverizzateli con un pizzico di peperoncino e uno di sale; aggiungete un rametto di timo e la foglia d’alloro e mescolate gli ingredienti. Soffregate le trance di cernia con il composto e poi lasciatele insaporire nella terrina, a temperatura ambiente, per mezz’ora abbondante. Sgocciolate il pesce, salatelo, pepatelo e cuocetelo, 5 minuti per parte, sulla doppia griglia spennellandolo di tanto in tanto con il condimento alla cipolla. Passate il pesce sul piatto da portata e servitelo subito caldo.

CERNIA ALLE OLIVE Ingredienti Per 4: 4 trance di cernia, 400 g di pomodori perini, 150 g di olive verdi o nere snocciolate, 1 cipolla, farina, olio, sale, pepe Preparazione Infarinate leggermente le trance di cernia. In un tegame fate scaldare a fuoco basso due cucchiai d'olio e lasciatevi appassire la cipolla tritata molto finemente. Sbollentate i pomodori, spellateli, eliminate i semi, tagliateli a dadini e uniteli alla cipolla. Mescolate e fate insaporire per 10 minuti a calore medio. Aggiungete le trance di pesce, un po' d'acqua calda e le olive snocciolate. Regolate sale e pepe. Cuocete a fuoco basso e a recipiente coperto per 30 minuti circa. Scoprite, se il sugo di cottura alzando un poco la fiamma. Disponete il tutto su un piatto da portata caldo e servite.

CODA DI ROSPO AL LIMONE Ingredienti Per 4: 1 coda di rospo di 1 kg, 2 limoni, aglio, olio, sale Preparazione Spellate o fate spellare dal negoziante la coda di rospo, spezzate in alcuni punti la grossa spina centrale. Steccate la coda con fettine molto sottili d’aglio e salatela. Mettete il pesce in un tegame, copritelo con una decina di fettine di limone tagliate al vivo, conditelo con mezzo bicchiere d’olio e passate il recipiente in forno preriscaldato a 220°C. Quando sul fondo del tegame si è formata una certa quantità di liquido, eliminatelo e poi aggiungete ancora mezzo bicchiere d’olio e il succo di un limone. Proseguite la cottura per circa 40 minuti a 180°C. Ritirate il recipiente, passate il pesce sul piatto da portata caldo, servite.

INVOLTINI DI CODA DI ROSPO CON GAMBERETTI Ingredienti Per 6: 1 coda di rospo di 1 kg e 200 g, 200 g di gamberetti, 3 melanzane lunghe, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 50 g di olive nere snocciolate, 4 scalogni, 25 g di farina, rucola, 1 spicchio d’aglio, salsa Worcester, olio, sale, pepe Preparazione Spellate la coda di rospo, eliminate la spina centrale e ricavatene tanti filetti. Incideteli nella parte più polposa e inseritevi alcuni gamberetti sgusciati. Tagliate le melanzane nel senso della lunghezza a fette sottili, fatele dorare velocemente in un padellino antiaderente con poco olio. Avvolgete i filetti di coda di rospo nelle fette di melanzana, legate gli involtini con spago bianco da cucina e disponeteli in una teglia. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 25 minuti: ritirate la teglia, bucherellate gli involtini e lasciateli riposare 5 minuti, poi toglieteli dal recipiente e teneteli al caldo. Spolverizzate di farina il fondo di cottura, spruzzate con mezzo bicchiere di vino bianco, il succo di limone filtrato al colino e la salsa Worcester, mescolate. Aggiungete un mestolo di brodo di pesce (potete usare anche un dado) e fate addensare la salsa. In una casseruola lasciate appassire gli scalogni tritati con uno spicchio d'aglio, un cucchiaio d'olio, unite le olive snocciolate e spezzettate, mezzo mazzetto di rucola tritata, il fondo di cottura del pesce, salate e pepate. Cuocete per 5 minuti. Tagliate gli involtini a rondelle spesse, disponetele sul piatto da portata, copritele con la salsa calda. Vini consigliati Valle D’Aosta Chardonnay DOC, Val D’Arbia DOC, Regaleali Bianco IGT Di Sicilia.

CODA DI ROSPO CON CAVOLFIORE E CIPOLLE Ingredienti Per 4: 1 coda di rospo di 1 kg, 1 cavolfiore, 2 bicchieri di vino bianco secco, 3 cucchiai di panna, 1/2 limone, 1 mazzo di cipollotti, prezzemolo, 100 g di burro, sale, pepe Preparazione Pulite il pesce e tagliatelo a pezzi piuttosto grandi. Dividete il cavolfiore a cimette, sbollentatele per 5 minuti in acqua salata, sgocciolatele e lasciatele raffreddare sotto l'acqua corrente. Sciogliete 50 grammi di burro in un tegame e fatevi appassire la testa tritata dei cipollotti. Aggiungete le cimette di cavolfiore, il succo di mezzo limone e i gambi verdi dei cipollotti a pezzetti. Cuocete 10 minuti a fuoco basso. In un altro tegame lasciate sciogliere il restante burro e rosolatevi i medaglioni di pesce 3 minuti per parte. Bagnateli con due bicchieri di vino bianco, coprite e cuocete a calore moderato per circa un quarto d'ora. Aggiungete panna, sale, pepe, mescolate, fate scaldare e poi addensare per alcuni minuti. Disponete il pesce in un piatto da portata, contornatelo con i cavolfiori e le cipolle, nappatelo con il sugo di cottura e poi cospargetelo con un cucchiaio di prezzemolo tritato.

DENTICE AL SALE Ingredienti Per 6: 1 dentice di 1 kg e 500 g, 1 kg e 500 g di sale grosso, 1 limone, olio, sale, pepe Preparazione Eviscerate, lavate e asciugate il dentice. Conditelo internamente con sale fino e pepe. Foderate una teglia con un foglio d'alluminio, cospargete il fondo con 400 grammi di sale grosso e sopra adagiatevi il pesce. Ricopritelo completamente con il restante sale e cuocetelo in forno preriscaldato a 200°C per 45 minuti circa (calcolate 15 ogni 500 grammi di peso). Ritirate, rompete la crosta di sale. Spellate il dentice, disponetelo sul piatto da portata e condite con olio e limone.

DENTICE AL BURRO NEL CARTOCCIO Ingredienti Per 4: 1 dentice di 1 kg circa, 2 limoni, 80 g di burro, sale, pepe Preparazione Pulite e lavate il pesce. Ungete con un po’ di burro la carta da forno o d’alluminio, disponetevi sopra il dentice. A parte sbattete il burro con sale e pepe. Spalmate il pesce anche internamente. Tagliate i limoni a fette e mettetene alcune nel ventre e altre sul dorso. Chiudete il cartoccio, appoggiatelo sulla placca del forno e cuocete a calore moderato per circa 30 minuti. Portate a tavola, socchiudendo appena l’involucro per far uscire il vapore.

TRANCE DI DENTICE MARINATE Ingredienti Per 4: 4 trance di dentice, 3 limoni, menta, timo, origano, prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, olio, sale, pepe Preparazione Raccogliete il succo dei limoni in una terrina. Tritate molto finemente aglio, menta, timo, origano, prezzemolo e mescolate il tutto al succo di limone. Aggiungete un po' d'olio versato a filo. Adagiate le trance di dentice nella terrina e lasciate marinare per 3 ore in luogo fresco. Sgocciolate le trance, adagiatele in una padella dove avete fatto scaldare tre o quattro cucchiai d'olio e cuocetele a fuoco vivace da entrambe le parti per alcuni minuti. Prima di girarle, irroratele con due cucchiai della marinata. A fine cottura salate e pepate con moderazione. Con molta delicatezza, per evitare che si rompano, trasferite le trance sul piatto da portata e servitele calde.

DENTICE BRASATO Ingredienti Per 4: 1 dentice di 1 kg, 2 bicchieri di vino bianco, 1 cipolla, 1 carota, sedano, olio, sale, pepe Preparazione Eviscerate e lavate il pesce. Tritate una carota, mezza cipolla e una costa di sedano. Distribuite il composto in una teglia, sopra adagiatevi il dentice intero oppure a trance, regolate sale e pepe. Condite con poco olio,versate il vino e poi tanta acqua sufficiente a coprire quasi il pesce. Portate a bollore sul fornello, poi passate la teglia in forno preriscaldato a 180°C e completate la cottura (calcolando 15 minuti circa ogni 500 grammi) spruzzando spesso il pesce con il sugo.

FILETTI DI MERLUZZO AL VAPORE CON BURRO CRUDO Ingredienti Per 4: 600 g di filetti di merluzzo, prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, limone, 50 g di burro, sale, pepe in grani Preparazione Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e poi amalgamatevi un cucchiaio di prezzemolo tritato e un pizzico di sale. Disponete a raggiera i filetti sul cestello. Versate nella pentola un litro e mezzo d’acqua, aromatizzatela con uno spicchio d’aglio sbucciato, due fettine di limone, alcuni grani di pepe nero. Sospendete il cestello sul recipiente, coprite, ponete sul fuoco, portate a bollore e da questo momento cuocete per un quarto d’ora. Trasferite i filetti sul piatto da portata e su ognuno adagiate subito un fiocchetto di burro aromatizzato in modo che il calore del pesce lo sciolga leggermente e insaporisca la carne.

FILETTI DI MERLUZZO IMPANATI Ingredienti Per 4: 8 filetti di merluzzo, farina, 1-2 uova, pangrattato, burro, olio, sale Preparazione Lavate i filetti di merluzzo, asciugateli, infarinateli, passateli nell’uovo sbattuto leggermente salato, poi nel pangrattato. In una padella fate scaldare metà olio e metà burro e quando sono ben caldi cuocetevi i filetti a fuoco moderato: tre minuti per parte. Ritirateli appena sono dorati e asciugateli sulla carta assorbente. Serviteli subito contornati da un’insalatina verde e da spicchi o rondelle di limone.

FILETTI DI MERLUZZO IN PASTELLA Ingredienti Per 4: 8 filetti di merluzzo, 2 cucchiai di farina, latte, 1 uovo, olio Preparazione Preparate la pastella diluendo la farina con il latte quanto basta per renderla morbida come una crema. Unite l’uovo sbattuto e un pizzico di sale. Lavate bene i filetti di merluzzo, tagliateli in due, passateli nella pastella. Nel frattempo in una padella scaldate abbondante olio e quando è ben caldo adagiatevi i pezzi di merluzzo. Appena sono uniformemente dorati ritirateli, asciugateli sulla carta assorbente e serviteli.

MERLUZZO ALLA SICILIANA Ingredienti Per 4: 1 kg di merluzzo in un solo pezzo, 100 g di acciughe, rosmarino, basilico, pangrattato, 100 g di olive nere snocciolate, olio, sale, pepe Preparazione Pulite il pesce, togliete la spina centrale. In una casseruola scaldate due cucchiai d’olio, unite le acciughe dissalate, diliscate e tritate, fatele sciogliere fino a formare una salsa. Mettetene un po’ all’interno del pesce con un rametto di rosmarino, due foglie di basilico. Ungetelo con poco olio, richiudetelo. Versate in una pirofila unta d’olio la salsa alle acciughe rimasta, adagiatevi il pesce, cospargete con rosmarino, basilico e pangrattato, regolate sale e pepe. Cuocete in forno a 200°C per mezz’ora. Servitelo contornato con le olive snocciolate.

MERLUZZO AL FORNO CON VERDURE Ingredienti Per 4: 4 trance di merluzzo, 80 g di pancetta, 4 pomodori, 1 porro, 2 carote, 1 cipolla, 1 bicchiere di latte, 1 limone, 50 g di burro, sale, pepe Preparazione Spruzzate le trance di pesce con il limone, salatele, avvolgetele nelle fettine di pancetta. Tagliate a pezzetti i pomodori, a rondelle le carote e a fettine sottili il porro e la cipolla. In una pirofila fate sciogliere il burro, insaporitevi le verdure per una decina di minuti, sempre mescolando, salate e pepate. Adagiatevi le trance di pesce, coprite il recipiente e mettete in forno preriscaldato a 200°C per 40 minuti circa. Nell’ultimo quarto d’ora abbassate la temperatura a 180°C e versate il latte. Ritirate dal forno, sistemate il pesce sul piatto da portata e ricopritelo con il fondo di cottura caldo. Servite.

FILETTI DI NASELLO AL VINO BIANCO Ingredienti Per 4: 500 g di filetti di nasello, prezzemolo, 2 uova, pangrattato, 1 bicchiere di vino bianco, olio, sale, pepe Preparazione Dopo averli lavati e asciugati, lasciate marinare un quarto d'ora i filetti di nasello nel vino, sale, pepe e prezzemolo. Passateli nell'uovo sbattuto, leggermente salato, e poi nel pangrattato. Friggeteli in olio bollente. Serviteli spruzzati con la marinata.

NASELLO CON PATATE Ingredienti Per 4: 800 g di nasello a trance, 4 patate, timo, rosmarino, olio, sale, pepe Preparazione Lavate, pelate le patate e tagliatele a rondelle sottili. Ungete una pirofila con un filo d’olio, disponetevi metà patate e sopra a queste adagiate le trance di pesce. Aggiungete un rametto di timo e uno di rosmarino, un pizzico di sale e uno di pepe bianco, quindi ricopritele con le rimanenti rondelle di patate, irrorate la superficie con olio d’oliva versato a filo. Cuocete in forno preriscaldato a 200°C per mezz’ora. Servite.

NASELLO IN SALSA VERDE Ingredienti Per 4: 4 trance di nasello, 1 limone, 1 cipolla, sedano, prezzemolo, olio, sale, pepe Preparazione Ungete una teglia da forno, adagiatevi le trance di nasello, cuocetele per circa 10 minuti in forno preriscaldato a 200°C. Intanto scaldate in un tegame due cucchiai d’olio e rosolatevi la cipolla tritata. Quando comincia ad appassire, salate, pepate, mescolate, togliete dal fuoco e tenetelo in caldo. Tritate un ciuffo di prezzemolo e una costa di sedano comprese alcune foglie, uniteli alla cipolla e al suo sugo, aggiungete il succo del limone, amalgamate con cura gli ingredienti. Servite il nasello a tavola accompagnato dalla salsa verde.