RICETTE DI PESCE

Filetti di Sogliola alla Mugnaia

Ingredienti:
Per 4 persone:sogliola nø2 da 400-500 gr. I'una, oppure 600 gr. di filetti di sogliola freschi; 100 gr. di burro; 2 limone; farina; prezzemolo; sale.



Preparazione:
Staccate le teste poi spellate, lavate e asciugate le sogliole. Praticate un'incisione al centro dei due lati e, aiutandovi con un coltellino, staccate delicatamente i filetti dalla spina centrale. Infarinateli leggermente e fateli dorare dalle due parti in 80 gr. di burro imbiondito, evitando che si sovrappongano. Toglieteli dal tegame, adagiateli sul piatto da portata (da tenere al caldo) e salateli.Quando saranno tutti pronti, cospargeteli con il succo dei limoni e prezzemolo tritato.Al momento di servire fate imbiondire il rimanente burro con quello rimasto nel tegame e versate sui filetti. Servite immediatamente.